Yotam Ottolenghi, además de reputado chef, es uno de los grandes divulgadores de la cocina de nuestro tiempo. Sus recetarios son aclamados, la prueba de ello es El gourmet vegetariano, una muestra de platos creados para su columna del Guardian, The New Vegetarian. Veamos uno de ellos. Destaca por su sencillez: la coliflor en azafrán. Precaliente el horno a 200 grados. Haga una infusión de azafrán con unas cuentas hebras diluidas en 75 ml de agua hirviendo. Tras un minuto, vierta el contenido en un bol grande, agregue una coliflor pequeña separada en floretes, una cebolla roja cortada en juliana, 100 gramos de pasas secas, 90 gramos de aceitunas verdes sin huesos laminadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, dos hojas de laurel, sal y pimienta negra. Remueva bien todos los ingredientes hasta que queden empapados. Coloque en una fuente de horno, cubra con papel de aluminio y hornee entre 45 y 50 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda. Si no le gustan las verduras con diente, téngalo una hora. A mitad de la cocción conviene armarse de un guante, destapar la bandeja y volver a remover la coliflor. Se puede comer caliente o templada. Y también añadir tahine.
