Tenerife culmina su participación en San Sebastián Gastronomika con un homenaje al legado de Martín Berasategui y una apuesta por sus vinos volcánicos, la cabra autóctona y la Dieta Atlántica

Durante tres intensas jornadas, Tenerife ha desplegado un amplio programa de actividades centrado en algunos de los productos y atributos que mejor definen su identidad gastronómica: los vinos volcánicos, la cabra autóctona, los productos de medianías y la dieta atlántica, mostrando ante chefs, sumilleres, periodistas y profesionales del sector la riqueza y diversidad de su despensa. Unas jornadas en las que Tenerife ha realizado 14 actividades gastronómicas que han sido disfrutadas, con llenos en cada una de ellas, por 614 profesionales; y, en el Túnel del Vino de Tenerife, anexo al stand, se han ofrecido 4100 catas personalizadas.

Uno de los momentos más significativos del congreso fue el homenaje que Tenerife rindió a Martín Berasategui, figura clave de la gastronomía contemporánea y estrechamente vinculada a la isla. El chef vasco recibió el reconocimiento de Turismo de Tenerife en un acto celebrado en el stand de la isla que puso en valor la huella que ha dejado en varias generaciones de profesionales y su contribución a la proyección internacional de la gastronomía tinerfeña.

La figura de Berasategui estuvo también presente en una de las grandes citas del auditorio principal, donde Erlantz Gorostiza, Paolo Casagrande, Joseba Lezama y David Beltrán, que suman ocho estrellas Michelin, reflexionaron sobre el legado del cocinero vasco y sobre la influencia mutua entre Tenerife y una de las grandes referencias de la cocina internacional.

La isla quiso además sumarse a la conmemoración del 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca con la creación de un pintxo de hermanamiento entre Tenerife y Euskadi elaborado por el chef tinerfeño Alberto Margallo junto a los cocineros donostiarras Jesús Santamaría y Patxi Bergara, una propuesta que simbolizó los lazos gastronómicos entre ambos territorios.

La participación tinerfeña se completó con la gran cata de vinos volcánicos dirigida por Miguel Ángel Millán, la inédita ponencia sobre el despiece de la cabra autóctona, talleres y degustaciones de productos locales, así como una última jornada dedicada a la dieta atlántica y a los productos del mar, reafirmando la capacidad de Tenerife para integrar territorio, producto local, sostenibilidad e innovación gastronómica en una propuesta reconocida por los principales prescriptores del sector.

La dieta atlántica, protagonista de la tercera jornada

Tenerife ha dedicado su programación a la dieta atlántica, con un despliegue marino que ha contado con sus mejores productos oceánicos: el atún rojo en todas sus partes, la lubina atlántica, la singular morena, los pescados de la lonja, el calamar y las tradicionales jareas. Tanto el desayuno como el almuerzo han sido elaborados por los chefs Jorge Peñate y Luis Martín, del restaurante Dos Naifes.

También, en la cata del día, se degustaron grandes vinos de las DOP Islas Canarias y Tacoronte-Acentejo.

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, afirma que “ha sido muy importante acudir a un evento como San Sebastián Gastronomika porque afianza el posicionamiento de Tenerife como isla que se preocupa por la gastronomía. Hemos enseñado nuestra oferta en un foro especialmente cualificado, que ya en ediciones anteriores ha reconocido y valorado lo que hace Tenerife. Esa oferta está compuesta por productos y servicios, y eso ha representado una posibilidad excepcional de darnos a conocer donde están los profesionales más importantes a nivel nacional e internacional”. Afonso añade que “el hecho de tener una gastronomía fuerte hace que el gasto en destino mejore y aumente”.

El consejero de Sector Primario, Valentín González, señala que “esta tercera jornada de San Sebastián Gastronomika representa una magnífica oportunidad para seguir mostrando la riqueza y diversidad de nuestro producto local y, especialmente, para dar a conocer la excelencia de nuestros productos pesqueros y, de manera muy especial, nuestros túnidos, que forman parte de nuestra identidad y de nuestra tradición vinculada al Atlántico”. Y añade que “Tenerife es una isla atlántica, y esa condición también se expresa a través de nuestra gastronomía, de nuestros pescadores y de los productos que nos ofrece el mar. Por eso, estar presentes en un escaparate gastronómico de referencia como San Sebastián Gastronomika nos permite promocionar nuestro producto, generar nuevas oportunidades y reivindicar el valor de toda la cadena, desde el mar hasta la mesa. Y junto al producto pesquero, no podemos olvidarnos de nuestros Vinos de Tenerife. La presencia de nuestras seis Denominaciones de Origen pone de manifiesto la extraordinaria riqueza vitivinícola de la Isla, con variedades autóctonas, paisajes únicos y, sobre todo, el trabajo y el compromiso de generaciones de viticultores y bodegueros que han sabido conservar y transmitir un patrimonio que hoy también es un magnífico embajador de Tenerife”.

“Desde el Cabildo queremos seguir impulsando esta presencia del sector primario en los grandes escenarios gastronómicos, porque promocionar nuestros productos es también defender a nuestros productores, fortalecer nuestra economía, preservar nuestro territorio y proyectar hacia el exterior la identidad y la singularidad de Tenerife”, apunta Valentín González.

Para Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, “la Dieta Atlántica representa una manera de entender la gastronomía profundamente vinculada a nuestro territorio. En Tenerife tenemos el privilegio de contar con un océano extraordinariamente rico, pero también con una despensa terrestre y una tradición culinaria que nos permiten construir una propuesta gastronómica diversa, saludable y sostenible”.

Dimple Melwani destaca que “poner en valor la Dieta Atlántica en un escenario como Gastronomika supone reivindicar nuestros productos, nuestros productores y a nuestros cocineros, pero también una forma de relacionarnos con el territorio y con el mar. Queremos que quienes visitan Tenerife no solo descubran una gastronomía de enorme calidad, sino que comprendan el valor de todo lo que hay detrás de cada producto y de cada elaboración”.

Desayuno ejemplo de la Dieta Atlántica de Tenerife

Con los chefs Jorge Peñate y Luis Martín (Dos Naifes) al mando, el día de Tenerife en Gastronomika ha comenzado con desayuno completo a base de panes de altitud, atún ligeramente ahumado al estilo vitello tonnato, croissant prensado de pescado encebollado y chips de morena, tosta "Atlántico Negro", leche asada, plátano y cítricos locales y, naturalmente, con un vino de Tenerife: Estrada Marmajuelo Ecológico, bodega Estrada, D.O. Ycoden Daute Isora.

Un almuerzo de alta inmersión en el Atlántico

También creado por Dos Naifes y con la suma de Jesús Marrero (El Ancla). El gran fresco del océano de Tenerife: escabeche de tomates pacificados con lubina del Atlántico curada, lámina de tarantelo con chutney de tomate y pan de mojo, descargamento de Thunnus Thynnus con millo y cilantro, puchero marino con morcilla de calamar, jarea de pescado y productos de nuestra huerta, pescado de lonja del Atlántico en ligera salazón con meloso de papas, moluscos y marisco de temporada, morrillo, calabaza y chicharrón, leche asada, plátano y cítricos locales, crème brûlée con papaya y aromáticas y los vinos Linaje del Pago blanco de altura 2024, bodega Linaje del Pago D.O.P. Islas Canarias, Can, tinto 2023, bodega Tajinaste D.O.P. Islas Canarias, Trancao de Acentejo tinto Barrica 2025, bodega El Trancao D.O. Tacoronte-Acentejo y Tierra Fundida blanco 2025, bodega Tierra Fundida D.O. Tacoronte-Acentejo.

Con este almuerzo, además de un taller ‘Atlántico’ (jareas, cañas de lomo marinas y foie gras marino) y una cata de vinos de las Do Valle de Güímar y Valle de la Orotava, Tenerife cerró su extraordinaria participación en un congreso histórico, que celebró el 50 Aniversario de la Nueva Cocina Vasca, y demostró su apuesta por una gastronomía vinculada al territorio, al sector primario, a la sostenibilidad y a la excelencia culinaria, consolidándose como uno de los destinos gastronómicos más singulares del Atlántico.