La Concepción convierte la cocina viajera en su sello de identidad

En La Concepción, el viaje empieza en Canarias, pero no termina en la orilla. El restaurante santacrucero ha hecho de la cocina viajera su seña de identidad, con una propuesta que nace de la curiosidad por descubrir sabores, técnicas e ingredientes de otros lugares del planeta y hacerlos convivir en una carta con personalidad propia, reconocible y sin complejos.

La idea es sentarse en su mesa y abrir un cuaderno de viaje, con la certeza de que cada página guarda una sorpresa, pero también con la tranquilidad de saber que el punto de regreso es siempre el mismo, con una cocina con raíces en las islas y los pies bien plantados en la capital tinerfeña.

Al frente de los fogones está Rubén Santos, formado en Hoteles Escuela de Canarias y vinculado desde hace años a la restauración a través de distintos negocios familiares. Llegó este verano con un encargo tan estimulante como exigente, el de construir una cocina capaz de mirar al mundo sin perder de vista el lugar desde el que parte. “Canarias es nuestro punto de partida, pero la cocina nos permite viajar mucho más lejos. De cada lugar puedes quedarte con una técnica, un sabor o una manera diferente de entender un plato”, resume el jefe de cocina.

Su trayectoria ayuda a entender esa mirada. La formación en Hoteles Escuela le aportó oficio y rigor técnico, mientras que los años en los negocios familiares le enseñaron a conocer la restauración desde dentro, con sus exigencias diarias y con la convicción de que cada cliente merece sentirse en casa desde el primer momento.

Esa filosofía no se queda en el discurso, sino que se lee y se saborea en la carta. La costilla de vaca pone rumbo a Tailandia acompañada de ensalada thai, jugo especiado y arroz basmati. Es un plato reconocible que cambia de registro con sabores llegados de lejos, y que demuestra que viajar no obliga a renunciar a lo familiar. El comensal encuentra un sabor conocido y, bocado a bocado, descubre un horizonte nuevo.

El Atlántico, despensa natural de las islas, dialoga con México en el aguachile naranja de sama roquera, uno de los pescados más apreciados de las aguas canarias, servido con granizado y aguacate tatemado. El resultado es un juego de temperaturas y texturas que refresca y sorprende a partes iguales. En la misma línea, el sashimi de vieira con escabeche de coco, manzana verde, lima y aceite de chile resume esa búsqueda de frescura, acidez y contraste que recorre buena parte de la propuesta.

En otras elaboraciones, el trayecto surge precisamente de unir mundos que, sobre el papel, parecen muy alejados. El pescado local, beurre blanc de miso y pak choi glaseado inspira a un viaje por Japón, Francia y el Atlántico. No se trata de fusionar por fusionar, sino de hallar conexiones que funcionen en boca y despierten la curiosidad de quien se sienta a la mesa.

Por eso cada plato lleva asociado su propio “viaje”, una pequeña referencia a los lugares que han inspirado la receta. Es la manera que tiene la casa de entender su carta como un recorrido de sabores recogidos por el camino que terminan encontrándose en Santa Cruz. Un guiño que invita a conversar, a preguntar y a dejarse llevar sin necesidad de pasaporte ni de equipaje.

Para Rubén, sin embargo, el objetivo va más allá de sorprender con una combinación inédita. Su verdadero reto es que La Concepción se gane un sitio en la vida gastronómica de la capital. «Quiero que La Concepción sea una parada gastronómica para los santacruceros, pero sobre todo ese lugar de confianza al que sabes que puedes volver a comer, estar a gusto y descubrir algo nuevo», explica.

Ahí reside quizá la clave de su apuesta, una cocina con personalidad que no renuncia a la cercanía. Que haya viaje, curiosidad y descubrimiento, pero también ganas de repetir la experiencia. Canarias como punto de partida, el mundo como inspiración y una despensa de sabores recogidos por el camino.

Espacios

La Concepción se articula en distintos espacios que permiten vivir el restaurante de maneras muy diferentes. El Salón Viajero mantiene el espíritu más gastronómico y evocador del proyecto, mientras que la Jaima propone un ambiente más íntimo y singular, ideal para encuentros especiales. A ellos se suma la terraza, abierta al ritmo cotidiano de Santa Cruz y pensada para disfrutar de la ciudad de una forma más relajada. Y en la parte superior, la azotea ofrece una de las perspectivas más especiales del restaurante, con vistas directas a la Iglesia de La Concepción.

Esta variedad de ambientes aporta una gran versatilidad al espacio y permite acoger desde comidas y celebraciones privadas hasta eventos de empresa, talleres, presentaciones y experiencias diseñadas a medida.

La Concepción forma parte de Grupo FEB, al que también pertenece Félix Food & Wine, en La Matanza. Cada restaurante conserva su propia identidad, pero ambos comparten una misma manera de entender la hospitalidad, la de crear espacios con alma donde cada persona se sienta bienvenida, cuidada y especial.

Para el grupo, la experiencia trasciende lo que llega al plato. Está en la atención a los pequeños detalles, en un servicio cercano que acompaña sin invadir, en el placer de disfrutar de una buena mesa y en un entorno que redondea el momento. La filosofía de Grupo FEB parte precisamente de ahí, de lograr que el cliente se sienta mimado, que disfrute de la gastronomía y que el espacio sea el broche final de una experiencia única y excelente.

La verdadera excelencia consiste en conseguir que quien cruza la puerta se lleve un buen recuerdo y, sobre todo, ganas de volver.