El presidente de la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, Mauro Fernández Felipe, y el presidente del Grupo de Acción Costera (GAC) La Palma y consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo insular, Basilio Pérez Rodríguez, presentaron ayer el proyecto gastronómico "La Palma sabe a mar", orientado a rescatar y poner en valor el patrimonio y los sabores tradicionales de la cocina palmera vinculada al mar y fomentar el desarrollo y aprovechamiento de sinergias entre el subsector pesquero y los establecimientos de hostelería y restauración de la Isla.
Durante la presentación, Mauro Fernández afirmó que la iniciativa "sienta las bases del plan insular de gastronomía, que se encuentra estructurado en diferentes fases, la primera de ellas centrada en el rescate del saber popular relacionado con la cocina del mar, recopilando recetas antiguas que permitirán poner en valor los sabores más característicos de La Palma y las tradiciones y costumbres culinarias de generaciones precedentes, además de explotar un recurso que, como la gastronomía tiene mucho que aportar a la Isla".
"La Palma". añadió el presidente de la institución cameral, "posee una cultura estrechamente vinculada al mar, unas propiedades extraordinarias y un pasado histórico de isla abierta al mar que debemos recuperar".
Por su parte, Basilio Pérez explicó que el proyecto supone una inversión de 30.000 euros y forma parte del conjunto de actuaciones programadas por el GAC La Palma para 2014 en el marco del Plan Estratégico Zonal establecido para la Zona de Pesca 3-La Palma, gracias a la cofinanciación del Fondo Europeo de Pesca (FEP) que gestiona la Viceconsejería de Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias.
El proyecto también contempla la creación de un grupo multidisciplinar de trabajo integrado por diferentes agentes socioeconómicos relacionados con este ámbito, así como la puesta en marcha de un grupo de referencia a nivel insular de establecimientos sensibles con la cultura y la identidad de la gastronomía palmera vinculada al mar y a los recursos locales, así como la puesta en marcha de un foro local de expertos en gastronomía y promotores del mismo y el desarrollo del recetario marco que combinará tradición y modernidad incorporando la innovación en la cocina como estrategia de trabajo.