Precisamente ubicado en el barrio de Las Letras (Huertas, Madrid), el restaurante del chef Safe Cruz derrocha brillantez en la capital de España con una concepción fresca e identificable de la cocina canaria a partir de la tradición y con una finura evidente (buena mano de cocinero). Empaque la de esta propuesta "tope sabor", fortalecida por un servicio de sala excelente (bodega formidable de referencias canarias a cargo de Alberto Martín). Se de la circunstancia de que a mi visita este miércoles se sumó un día después la del crítico nacional Carlos Maribona (blog Salsa de Chiles). En la foto, la maitre Aída González, inyectando el aderezo a la trucha de conejo al salmorejo, y las soberbias garbanzas compuestas. Muchas letras que juntar en adelante para expresar todo esto.
