Este plato tiene mesura, sapiencia, algo de dulzura, como es lógico -morcilla canaria y pasas- y el matiz inconfundible de una cocina de sapiencia como es la de Antonio Aguar, en Casa Lala (El Durazno, Puerto de la Cruz).
Además, dentro del amplio repertorio de cocina tradicional muy bien adaptada a los tiempos actuales, el chef se "marca" una estupenda ensaladilla al estilo Bar Retama de Santa Cruz, con sus filetes de caballa encima del la tersura culinaria que es esa ensaladilla, que entra fenomenal con una jarra de cerveza helada. (Camino de El Durazno, Puerto de la Cruz; 922 38 17 94).