El ‘pollo escalmendrado’, del restaurante La Jamada, en Burgos, se ha convertido en la mejor tapa de España después de ganar el primer premio de la XV edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Consiste en un cilindro de pan brioche relleno de compota de manzana y pollo en escabeche en su jugo, tapado con un crujiente de almendras y coronado con unos toques de emulsión del escabeche y de salsa de yuzu y miso junto a una ensalada de nabo daikon encurtido. Antonio Arrabal, dueño del restaurante ganador, asegura que las reservas no paran de subir desde que su local alberga la mejor tapa de España.
