Potaje de vigilia: la receta canaria que no puede faltar en Semana Santa

El potaje de vigilia es uno de esos platos que saben a tradición. Elaborado con garbanzos, bacalao y espinacas, este guiso de cuchara se convierte cada Semana Santa en el protagonista de las mesas gracias a su sabor reconfortante y a su valor cultural. Te contamos cómo preparar paso a paso esta receta típica de la cocina de Cuaresma.

Un clásico de la cocina de vigilia que conquista paladares

Durante la Cuaresma, muchas familias optan no comer carne. Esta se suele sustituir por platos en los que las legumbres, verduras y pescado cobran el protagonismo. En este contexto nace el potaje de vigilia, una receta sencilla y nutritiva que, a pesar del paso del tiempo, sigue siendo imprescindible en Semana Santa.

Este humilde plato que se cocina en diferentes puntos de España durante la Semana Santa es ideal para los días más frescos de la primavera.

Ingredientes para un potaje de vigilia (para 6-8 personas)

• 500 g de garbanzos secos (en remojo 12 horas antes)
• 500 g de bacalao desalado (en trozos)
• 300-400 g de espinacas frescas
• 2-3 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros o 400 g de tomate triturado
• 7 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 3 hojas de laurel
• Una pizca de comino (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Cómo preparar el auténtico potaje de vigilia paso a paso

Prepara los ingredientes:

• Remoja los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría.
• Si el bacalao está salado, desálalo durante 24-48 horas con cambios de agua frecuentes.

Cuece los garbanzos:

• En una olla grande, pon los garbanzos escurridos junto con una cebolla cortada, las zanahorias en trozos grandes y el laurel.
• Cubre con agua y añade un poco de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 1,5 a 2,5 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Prepara el sofrito:

• Sofríe los ajos picados y, cuando estén dorados, añade la cebolla restante finamente picada.
• Cuando esté transparente, incorpora el tomate rallado o triturado y cocina hasta que el sofrito espese.
• Retira del fuego, añade el pimentón y remueve. Luego, incorpora las espinacas y cocina hasta que se reduzcan.

El potaje:

• Retira del caldero el laurel, la cebolla y las zanahorias si lo deseas.
• Añade el sofrito con las espinacas al caldero con los garbanzos.
• Incorpora el bacalao y deja cocinar a fuego bajo unos 10-15 minutos más, sin que hierva con fuerza.

El turno del huevo:

• Cuece los huevos, pélalos y córtalos por la mitad.
• Sírvelos sobre el potaje justo antes de llevarlo a la mesa.

Un potaje con mucha historia y sabor

El potaje de vigilia no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional. Es una receta que une generaciones y que sigue viva gracias a su sencillez. Es perfecto para aquellas personas que viven la Semana Santa en recogimiento.