Tenerife conquista San Sebastián Gastronómika y sella su hermanamiento con Euskadi a través del nuevo pintxo ‘Txinet’

Tenerife ha concluido su participación en San Sebastián Gastronomika 2026 con una programación que ha puesto en valor la riqueza de su producto local, la diversidad de su despensa y el talento de sus cocineros ante profesionales nacionales e internacionales. La isla, uno de los patrocinadores oficiales del congreso, celebrado del 5 al 7 de octubre, ha reforzado así su vínculo gastronómico con Euskadi en una edición especialmente significativa, dedicada al 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca.

La propuesta de Tenerife ha despertado un elevado interés entre los asistentes. El stand de la isla ha vuelto a situarse entre los espacios más visitados del encuentro, con sus 14 actividades completas de aforo y 614 profesionales participantes. Por su parte, el Túnel del Vino ha registrado 4.100 catas personalizadas, mientras que propuestas como la Gran Cata y el despiece de la cabra autóctona han contado con listas de espera.

El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, ha señalado que “Tenerife tiene una cocina capaz de convertirse en el motivo de un viaje. La respuesta que hemos recibido en Gastronomika confirma el interés que despiertan nuestros productos y nuestros cocineros”. Afonso ha añadido que “queremos que ese interés se traduzca en viajeros que elijan la isla por su gastronomía y en nuevas oportunidades para nuestros productores y restaurantes”.

La consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, ha subrayado el valor de la gastronomía como vía para acercarse a la identidad de la isla: “queremos que quienes visitan nuestro stand no solo conozcan Tenerife, sino que puedan descubrirla a través de sus sabores, de sus vinos volcánicos, de sus productos y del talento de nuestros cocineros”.

Por su parte, el consejero de Sector Primario y Bienestar Animal, Valentín González, ha destacado que “la participación en un encuentro gastronómico de referencia como San Sebastián Gastronomika permite proyectar Tenerife y sus productos, generar nuevas oportunidades para nuestros productores y fortalecer la conexión entre el sector primario, la gastronomía y la actividad turística”.

Un hermanamiento gastronómico con Euskadi

Uno de los momentos destacados de la participación de Tenerife ha sido el acto de hermanamiento con Euskadi, que se materializó a través de un pintxo creado conjuntamente para conectar la gastronomía de Santa Cruz de Tenerife, Capital Española de la Gastronomía 2027, con la vasca. El chef Alberto Margallo, del restaurante San Sebastián 57, ha representado a la capital tinerfeña junto a los chefs donostiarras Jesús Santamaría y Patxi Bergara en la creación del pintxo «Txinet».

La propuesta combina cochino negro, piña de Buenavista y batata de Anaga con piparra vasca y se ha presentado en directo durante el acto oficial de hermanamiento. El pintxo también ha formado parte de la cena inaugural del congreso, celebrada en el Palacio Miramar.

La isla ha aprovechado además su presencia en Gastronomika para rendir homenaje a Martín Berasategui, en reconocimiento a su vinculación con Tenerife y a su aportación a la cocina insular. Dimple Melwani le ha hecho entrega de un naife artesanal con empuñadura de cuerno de cabra al chef, que cuenta con dos estrellas Michelin en la isla.

El homenaje se ha completado con una ponencia en el auditorio en la que han participado Erlantz Gorostiza, Paolo Casagrande, Joseba Lezama y David Beltrán, representantes de restaurantes que suman ocho estrellas Michelin. Durante la sesión, los cocineros han repasado el intercambio de productos, técnicas y conocimiento entre Tenerife y la cocina de Berasategui.

Producto local, tradición y alta cocina

Entre las novedades de esta edición, Tenerife ha presentado por primera vez en el congreso el despiece completo y en directo de la cabra autóctona. La investigadora del ICIA, Marichu Fresno, y el asesor gastronómico Juan Carlos Clemente han mostrado los usos culinarios de sus distintas partes, poniendo el foco en el aprovechamiento integral y en las posibilidades de este producto en la alta cocina.

La despensa de las medianías también ha tenido un papel destacado a través de un desayuno, un taller de gofio y una cata de quesos. El almuerzo protagonizado por Xavier Luis Boya y Pedro Rodríguez ha explorado diferentes elaboraciones de cabra, entre ellas el tartar, el pastrami, el cuello en escabeche y el jarrete a baja temperatura. Las mieles de Tenerife han contado asimismo con un espacio propio de cata.

La programación se ha completado con una aproximación a la dieta atlántica, que ha cerrado las actividades gastronómicas de la última jornada con Jorge Peñate y Luis Martín, de Dos Naifes, al frente del desayuno y el almuerzo, este último junto a Jesús Marrero, de El Ancla. El atún rojo en distintos cortes, la morena, la lubina atlántica, el calamar y las jareas han mostrado la diversidad de la despensa marina de la isla, acompañados por productos de la huerta y vinos de Tenerife.

Los vinos volcánicos han sido otro de los grandes protagonistas de la presencia tinerfeña. Miguel Ángel Millán, “Guardián de los Vinos de Tenerife”, ha dirigido la Gran Cata, con una selección de referencias procedentes de las seis denominaciones de origen presentes en la isla: Abona, Islas Canarias, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora.

Además, el Túnel del Vino, situado junto al stand y atendido por sumilleres y enólogos, ha permitido a cocineros, distribuidores y periodistas especializados descubrir durante los tres días la diversidad y singularidad de los vinos de Tenerife.

Gastronomía, territorio y sostenibilidad

La participación de Tenerife en San Sebastián Gastronomika 2026 ha puesto también de manifiesto la conexión entre gastronomía, territorio y sector primario. El aprovechamiento integral de la cabra, la puesta en valor de la dieta atlántica y la promoción del producto local han permitido reconocer el trabajo de agricultores, ganaderos, pescadores, viticultores y bodegueros de la isla.

Esta apuesta vincula la actividad turística con la preservación del paisaje y del patrimonio alimentario de Tenerife, y refuerza la gastronomía como uno de los elementos a través de los que los visitantes pueden conocer y experimentar la identidad de la isla.