El cochino negro que trajeron los guanches ya es raza autóctona

Los guanches lo trajeron cuando poblaron las Islas hace más de 2.000 años. Aprovechaban su exquisita carne y su manteca para alimentarse, la piel para vestirse y los huesos como herramientas y adornos. Es el cochino negro canario, considerado por muchos chefs como un manjar. Esta raza de cerdo robusto, de tamaño medio, carácter dócil y pelo oscuro, acaba de recibir un espaldarazo: el Gobierno de Canarias lo ha reconocido como raza autóctona de Canarias.

El vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y el consejero del Sector Primario, Valentín González, anunciaron ayer junto los a representantes de la Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario este reconocimiento que permitirá a los productores colocar este distintivo de calidad. Afonso y González hicieron este anuncio en El Helecho, en el municipio de Arico, una finca propiedad de la Corporación insular en la que se trabaja en la recuperación del cochino negro canario desde hace más de tres décadas, junto al presidente de la Asociación de Criadores de Cochino Negro Canario, Jesús Marrero, que además gestionan el libro genealógico de la raza.

Este animal ha estado presente en Canarias desde la época de los guanches. Se cree que procedía del norte de África, como los primeros pobladores bereberes de las Islas, que los consiguieron a su vez en Asia y el Mediterráneo. Pero los cochinos negros que conocemos en la actualidad han pasado por varios cruces a lo largo de los siglos, tanto con razas llegadas de la Península como con otras de las Islas Británicas.

Los bereberes del norte de África trajeron estos cerdos cuando poblaron las Islas hace más de 2.000 años

Según informa el Gobierno canario, a raíz de la industrialización se llegó al borde de la extinción de esta raza, pero el Cabildo de La Palma intervino y llevó a cabo la protección de un núcleo de población en la Isla Bonita de la que descienden todos los animales que existen hoy en día en el Archipiélago. En los años 80, las administraciones públicas empezaron a instaurar políticas de multiplicación de estos cerdos de los que luego cedían hembras o parejas a los ganaderos, lo que ha contribuido a la actual situación, sin duda mucho más favorable que la de antaño pero aún considerada en peligro y por lo que se encuentra incluida en el Catálogo Oficial de Razas Ganaderas de España como raza de protección especial. Desde el año 2001 el cochino negro canario tiene reglamentación del libro genealógico, lo que fomenta la preservación de su estándar racial y minimización de la consanguinidad.

Un ejemplo de las políticas de protección del cochino negro canario es la finca de Arico donde se produjo ayer el anuncio. Desde El Helecho, el Cabildo cede a los ganaderos animales reproductores, con la finalidad de que colaboren en la recuperación de la raza, evitando así el incremento de la consanguinidad de los animales. Lope Afonso hizo alusión a esta colaboración entre la administración pública y los ganaderos, que «con su trabajo han contribuido a la buena aceptación que tiene actualmente el cochino negro canario en nuestra isla». Afonso matiza que «ese esfuerzo conjunto ha dado como resultado que el 44,65% de los ejemplares de cochino negro de Canarias estén ubicados en Tenerife».

«La posibilidad de que se pueda utilizar el logotipo de raza autóctona es un premio al trabajo que se ha realizado hasta ahora», afirmó el vicepresidente, que resaltó que «además, el Cabildo promociona el producto con campañas publicitarias y jornadas gastronómicas, con el objetivo de ponerlo en valor y contribuir al binomio gastronomía-turismo».

Con cochino negro se elaboran suculentos platos gracias a la excelencia que aporta su carne debido a su grasa buena, la cual es considerada beneficiosa para el colesterol. Sus ejemplares crecen y su presencia en los mercados está cada vez más extendida, facilitando su consumo entre los canarios. Ahora, además, cuenta con la vitola de raza autóctona, lo que refuerzo su fama de calidad. n