Un comité de control y seguimiento supervisará el protocolo previsto en el grupo de restaurantes y cafeterías Compostelana, que hoy retoma su actividad en plaza España (Santa Cruz), y en Puerto de la Cruz el pionero Compostelana Avenida -abierto en 1988- y Club Café entre estrictas medidas de seguridad que garantizarán el confort al cliente entre las viseras de los camareros y las mascarillas de los cocineros, como la implementación de la limpieza de todas las zonas y la ocupación del 50% de la terraza o fomento del pago con tarjeta... Cerca de 200 trabajadores desarrollan su labor en los siete establecimientos de José Rouco, un gallego afincado en Canarias hace 40 años: Compostelana Plaza de España, en Santa Cruz; Compostelana Club Café, Compostelana Plaza del Charco, Plaza Grupo Compostelana, El Pescador Grupo Compostelana y La Cazuela Grupo Compostelana regidos por dos principios: fomentar una experiencia irrepetible para los comensales elaborada con productos de kilómetros cero.
