"Soy el mejor arrocero de la historia de Canarias": Aday Martín amplía su palmarés gastronómico con un nuevo premio

Tras ser reconocido en 2024 como el segundo mejor arrocero del mundo y apenas una semana después de haber cocinado la tercera mejor fideuá, Aday Martín lo tiene claro: “Soy el mejor arrocero de la historia de Canarias”. Aún con la resaca emocional de su última conquista, el bronce del Concurso Internacional de Fideuá celebrado en Gandía, en los fogones del cocinero tinerfeño ya está todo listo para hacerse con el primer puesto en el campeonato europeo de paellas que tendrá lugar en Zürich (Suiza).

Este lagunero se ha obsesionado con ser un referente de los arroces, no solo en el Archipiélago, sino a nivel internacional. En este sentido, presume de haber logrado tres nominaciones seguidas en el Concurso Internacional de Paella de Sueca, un hito que no ha conseguido ningún otro cocinero canario en los 64 años de historia del certamen de mayor prestigio en este ámbito. A la tercera fue la vencida y, en la última edición, entró en el podio y se trajo la plata para la capital tinerfeña. “Considero que será muy difícil que otro cocinero canario llegue a tener este palmarés”, confiesa. 

Aunque también reconoce que el mérito no es solo suyo. En estos últimos años de formación continua ha tenido como mentores a Pedro Pacheco, distribuidor y experto del arroz que le ha permitido estar en cada uno de los procesos del mismo; al estrella Michelín Diego Shatenhofer; a Vicente Rioja, la gran figura de la paella valenciana; y a otros chefs de renombre en el mundillo como Adolfo Cuquerella y Amadeo Faus. 

Aday Martín, uno de los mejores arroceros de España

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Pese a haber crecido profesionalmente rodeado de grandes referentes, Martín le echa buena parte de la culpa a su madre. Ella le enseñó a preparar los primeros arroces y los primeros caldos y ahora trabaja como su asesora. “Si pienso en mi infancia en casa me vienen muchos olores a potas, papas con costilla y tollos; yo siempre veía a mi madre cocinar y con 13 años yo ya hacía fideuá y arroces”, relata. De hecho, el cocinilla comenzó en un pequeño local que su madre abrió en El Pris, una pequeña localidad de Tacoronte, en 1992.

Tres décadas después, Martín sigue siendo “un culo inquieto”. Según asegura, viaja mucho a Valencia y está siempre en contacto con los mejores arroceros para no dejar de aprender nunca. En la última competición, la internacional de fideuá celebrada en Gandía, compitió contra muchos de sus maestros e ídolos, pero también con referentes culinarios de Japón, México, Estados Unidos, Francia e Inglaterra. “Pensábamos que era muy difícil, la organización nos había advertido de que era la edición más reñida de los últimos 50 años”, destaca. 

Aday Martín y su compañera de fogones, Luciana Diaferia, tenían un as bajo la manga: el toque canario. El único representante de las Islas señala que lo que les envió directos al podio fue el espinazo de cherne que incluyeron en el caldo. “El producto local de las Islas nos diferenció del resto, además, la fideuá quedó muy melosa porque concluímos solo a cuarenta segundos de la penalización”, explica. 

Una receta tradicional

En el concurso tuvieron que ceñirse a la receta tradicional de Gandía. Primero, echaron unos 200 mililitros de aceite de oliva para marcar la cigala y sacarle el máximo sabor y tostado. Después repiten un proceso similar con el rape, el tomate y el pimentón. Para entrar en el olimpo de las fideuás, es imprescindible recrear un buen caldo de los de toda la vida, que esta vez han reforzado con el cherne. 

El chef es un férreo defensor de las recetas antiguas y tradicionales. Entre la preparación de un arroz y una fideuá hay muy pocas diferencias, pero el lagunero tiene claro cuáles son sus elaboraciones favoritas: “Me decanto por el arroz, pero en especial le tengo mucho cariño a la fideuá tradicional de Gandía y a la paella de Sueca, son las que más disfruto preparando”, subraya. Aunque también disfruta inventando otro tipo de arroces. En especial apuesta por el producto local como el pámpano, el cherne, la vaca vieja canaria... Se atreve con todo lo que tenga el sello kilómetro cero.

En los últimos meses, también ha apostado por la repostería, otra de las áreas en las que quiere hacerse un hueco con su marca personal. Más allá de los reconocimientos a título personal, el restaurante Atlantis (grupo gastronómico La Cuadra del Palmero), donde trabaja el arrocero, se hizo con un Solete Repsol en 2024. Aday Martín convierte todo lo que toca en premio.

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