¡Qué papeo más chachi!

Mientras enfilo la prolongación de la santacrucera calle de Ramón y Cajal voy tarareando el estribillo de El kiosko de La Paz, aquel tema de la mítica banda Eructo del Bisonte, un himno urbano para los conocidos como rambleros que se convirtió en lema identitario de toda una generación. Soy de los que dicen guagua, tollo, pisco, millo, chachi, mojo, charca... No lo puedo evitar. En la esquina, unos pibes paliquean, pero ni aminoro el ritmo de mis pasos ni tampoco les presto demasiada atención: voy camino de La Chachi.

Este coqueto local abrió en noviembre de 2019, pero unos pocos meses después los trincaba de lleno la crisis del coronavirus y la verdad es que el bicho a punto estuvo de desriscarlos. No les quedó otra que agudizar el ingenio y se volcaron con la fórmula de las comidas para llevar. Así estuvieron, manteniditos, aguardando entre el confinamiento, la obligación de mascarillas e hidrogeles, restricciones en los aforos, la distancia de seguridad, el pasaporte covid... Entre oleadas, y una vez la gente ha ido volviendo a las buenas costumbres, esta casa de comidas del siglo XXI, como se definen, ha podido mostrar cuál es su manera de hacer las cosas: recuperar los platos tradicionales, esos de toda la vida, dándoles un jeito particular, adaptado a los tiempos.

A la entrada, un neón azul con la frase chochos y moscas llama la atención. Pero que no se les vaya el baifo; no hay que tomarse el mensaje al pie de la letra, sino como un guiño, porque en modo alguno se trata de un local merdellón, como esos guachinches donde la puerta está flanqueada por una cortinilla de anillas en la que cuelgan los chochos para ahuyentar las moscas. La Chachi ni es cutre, ni tampoco vulgar.

Javier Gutiérrez –chef curioso– ha dado un giro a la carta. En la mesa reposa un pan de verdad, de Rustiko, con una untuosa mantequilla de trufa, y entre bocados la ensaladilla de ventresca con huevo frito y chanquetes, plato estrella. La trilogía de croquetas es otro: jamón ibérico de bellota; boletus y trufa negra o queso ahumado palmero y cebolla caramelizada con papada ahumada.

Uno puede mandar al camarero a freír chuchangas y Alberto, encargado de sala, pasará la comanda. ¡Oído, Chachi! Salen unas mini arepitas de tartar de langostinos tigre, aguacate y lima, mayonesa y encurtidos caseros, también un brioche tostado en mantequilla noisette, relleno con rabo de ternera estofado, queso de media flor, mayonesa de pimienta palmera y chicharrones suflados. Y en carta hay una jurria de deliciosos platos (los arroces secos están de muerte). Facundo, el sumiller, brinda un vermú macerado en la casa, prólogo de una tarta de queso semifluida elaborada con leche de Chamorga, de doña Tomasa... ¡Ah! Y los brunchs tampoco tienen desperdicio, pero aquí se dice jugo en vez de zumo.

Y recuerdo la música de Bejo y su «Mucho buche, mucho cachi richi, Mucho cooking chicken in the kitchen»... ¡Mucho chachi!, digo.

(La Chachi, prolongación de Ramón y Cajal, 5; lunes, martes y miércoles, de 12:00 a 17:00; jueves, de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:00; viernes, de 12:00 a 00:00; sábados, de 11:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00, y domingos, de 11:00 a 16:00; tfno: 922281685).

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