Taborno presume de los atractivos de la papa borralla y la miel de Anaga

Un centenar de participantes secundaron ayer el octavo día de la papa borralla que se desarrolla en Taborno con el patrocinio de la asociación de vecinos de este núcleo y del distrito de Anaga para continuar el camino que abrió el presidente Teodoro Martín.

Como les pasa a los vinos, la jornada de la papa, con los años, ha ganado empaque con una mimada programación: recorrido por el sendero que circunda la ermita de Taborno y tres charlas, desde una aproximación antropológica de la papa borralla, por el profesor Ulises Hernández Martín, a su aplicación práctica, como explicó el chef Javier Gutiérrez –tan enamorado de los productos locales como los usos gastronómicos–, para aliñar la oferta formativa con una incursión en la apicultura de la mano del vecino y bombero Alejandro Marichal. Y si faltaba algo, todo regado con el folclore canario con las parrandas Malvasía y Roque Negro.

Charla antropológica del profesor Ulises Hernández Martín

Pertrechado con astia y sombrero, y con equipaje deportivo, Antonio Hernández, uno de los dos policías locales que estuvieron destinados a la unidad encargada de cuidar de Anaga en las últimas dos décadas hasta su reciente prejubilación, guió el recorrido por el sendero que circunda la ermita de San José de Taborno. También secretario de la asociación vecinal de este caserío de Anaga desde la última renovación de la directiva, además de un entusiasta de la flora y fauna del lugar, fue el encargado de presentar a los ponentes del octavo día de la papa borralla.

El primero en tomar la palabra, un viejo conocido de la zona, el profesor Ulises Hernández Martín, quien fue el segundo y último maestro de la escuela rural de Taborno hasta que cerró sus puertas hace casi dos décadas y que disertó sobre el origen de la papa borralla antes de promocionar su último libro sobre leyendas canarias.

Ulises Hernández dató en 1567 la llegada de la papa borralla a Tenerife desde Perú, si bien luego Anaga –aunque también se cultiva en Teno– la hizo suya. Con la consejera insular del Medio Natural, Blanca Pérez; o el coordinador del distrito Anaga, Samuel Suárez, y hasta el cura párroco de la zona, Silvestre Gorrín, entre el público, el profesor de la antigua escuela rural recordó que el cultivo de la papa era el tercero más importante en los años ochenta, por detrás del plátano o el tomate. Precisó que esta variedad de papa adopta el nombre del término portugués que se refiere a red caprina.

Y como guinda de la exposición, tres audios del recordado Francisco Cabrera, más conocido como Paco Rolero, en los que explicaba los períodos de cultivo, el tiempo que tarda en nacer y las propiedades de este preciado tubérculo.

Papa borralla rellena de carne mechada o ropa vieja de pulpo

De la teoría a la práctica de la mano de Javier Gutiérrez, chef y propietario del restaurante La Chachi Cocina Bar, quien hizo una demostración de los atractivos de la papa borralla, que se pudo saborear rellena de carne mechada o en una ropa vieja de pulpo.

Defensor y enamorado de los productos locales, la cocina de Javier Gutiérrez más que de autor es de tradición familiar, heredada de su abuela –que falleció en 2021 con 101 años–, de la que heredó su mortero, además de su gusto por la cocina. Y mientras hablaba, cocinaba con el olor de fondo a fruto seco que emana de las papas arrugadas.

El chef de este restaurante que se localiza en la prolongación de Ramón y Cajal, y que se trasladó precisamente a Taborno, donde compra la papa borralla –entre otros productos locales–, regaló consejos para confitar sin quemar, comer el aguacate solo en temporada o apostar por la tradición de finados frente al Halloween. El cocinero formado en el País Vasco por Martín Berasategui, hace ya veinte años, contagió pasión.

Dulce cierre con el apicultor Alejandro Marichal

El vecino de Taborno y bombero de profesión Alejandro Marichal ahondó en los atractivos de la miel de Anaga, desde un proceso de elaboración artesanal. Desde la configuración de una colmena, a la evolución de los materiales, desde el uso del corcho al acero o plástico actual, o al uso terapéutico del veneno de las abejas, sin obviar las claves para erradicar enfermedades...

Anaga tiene sabor propio.