Rodaballo con puré de patata y jugo de salmonetes

Name: Rodaballo con puré de patata y jugo de salmonetes
Ingredients: 4 filetes de rodaballo; Fumet; 250 grs de patata; 1/2 dl de nata; 3 puerros; 2 zanahorias; 8 espinas de salmonete; Vino blanco

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Plato de rodaballo

4 filetes de rodaballo
Fumet
250 grs de patata
1/2 dl de nata
3 puerros
2 zanahorias
8 espinas de salmonete
Vino blanco

Puré: Cocer las patatas con la nata y triturar con la thermomix. Reservar.
Jugo de salmonetes: Pochar el puerro y la zanahoria, añadir las espinacas, rehogar y verter el vino blanco, reducir y añadir el fumet. Dejarlo cocer.
Pasar la salsa por el tourmix y colar por un chino. Reservar