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Jabalí estofado con trufas

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Jabalí estofado con trufas

Jabalí estofado con trufas

INGREDIENTES

  • 600 gr de jabalí
  • 800 gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates maduros y pelados
  • 1 vaso de brandy
  • 300 gr de patatas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 trufa
  • 1 vasito de aceite
  • Sal
  • Agua

Elaboración

  1. Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel y la trufa desmenuzada.
  2. Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso, se añade el vinagre y el grandy y a continuación el agua, sin que llegue a cubrir las ciandas.
  3. Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto hierva media hora más.

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