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Cardo con paticas de ternasco, salsa de almendras y espárragos verdes

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Cardo con paticas de ternasco, salsa de almendras y esparragos verdes

Cardo con paticas de ternasco, salsa de almendras y esparragos verdes

INGREDIENTES

  • 1 kg. de cardo.
  • 1kg.de paticas de ternasco.
  • 16 espárragos verdes.
  • 16 almendras.
  • 1/2 limón.
  • 1 vaso de leche.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de harina.
  • aceite de oliva.

Elaboración

  1. Coceremos el cardo bien limpio con 1/2 limón y una cucharada de harina en la olla a presión durante 1/2 hora.
  2. Las paticas, un vez bien limpias y lavadas, las coceremos en la olla a presión con cebolla, media hoja de laurel y sal.
  3. Los espárragos verdes los pelamos y los cocemos en agua salada durante 5 minutos, enfriándolos para que queden bien verdes.
  4. En una cazuela pondremos el aceite de oliva, el ajo picado, un poco de cebolla picada y las almendras machacadas.
  5. Lo freímos todo un poco, añadimos dos cucharadas de harina, lo movemos todo junto y añadimos la leche y, a continuación, el cardo y las paticas deshuesada.
  6. Miramos el punto de sal y se sirve bien caliente.

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