Vídeoreceta de la semana: Ensalada de lentejas, espárragos y huevo

Esta Ensalada de lentejas, espárragos y huevo es un buen ejemplo: las legumbres se apuntan sin complejos a la temporada de calor y, acompañadas de espárragos y huevo, terminan formando un plato completo, nutritivo y lleno de sabor. Proteínas, fibra, vitaminas y minerales en una receta que se prepara con facilidad, admite muchas variantes y llega a la mesa fresca y apetecible. Porque las lentejas también tienen derecho a quitarse el abrigo del potaje cuando llega agosto.

Ingredientes:

• Un tarro de lentejas
• Dos huevos sancochados
• Un manojo de espárragos verdes (si son finos, mejor)
• Una lata de millo
• 1'5 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal marina
• Pimienta negra molida

Elaboración

1. En primer lugar, preparamos el aliño: vinagre, aceite, mostaza y emulsionamos hasta obtener textura crema. Reservamos
2. Salteamos ahora los espárragos en aceite de oliva virgen extra. Les habremos retirado la parte del tallo más dura y los hemos partido en dos o tres trozos.
3. Pasados tres o cuatro minutos (si son finos, no más), salpimentamos y reservamos.
4. Mezclamos las lentejas con el millo y el aliño, bien mezclado. Añadimos los espárragos y servimos con los huevos cortados a mitades.