Vídeoreceta de la semana: Calamares rellenos

Estos Calamares rellenos son una de ellas: un plato paciente, de fuego lento, con un relleno sabroso y una salsa más que rica. El calamar, relleno con sus propios tropezones, bacon, huevo y aceitunas, gana en textura y carácter, mientras la salsa redondea el conjunto con ese punto casero que invita a mojar pan sin complejos. Es, en definitiva, una receta que demuestra que la tradición sigue teniendo mucho que decir cuando se la trata con respeto, tiempo y buen gusto.

Ingredientes:

• 1 Kg calamares saharianos medianos
• Miga de pan
• 10 aceitunas rellenas
• 50 g bacon (o jamón serrano)
• 1 huevo
• 2 tomates rallados
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 poco de leche
• Sal marina
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 tomates maduros rallados
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• Perejil
• Agua
• Vino blanco seco
• 30 gr. harina

Elaboración:

1. Empezamos sancochando el huevo durante 10 minutos.
2. Mientras, limpiamos los calamares reservando tentáculos y aletas
3. Picamos muy finos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar.
4. Añadimos el tomate, salamos y rehogamos a fuego muy lento más o menos tres cuartos de hora, hasta que el sofrito esté muy bien hecho.
5. Pasado este tiempo añadimos el bacon y los tentáculos y aletas de calamar que habremos picado muy pequeños
6. Salpimentamos y que se siga haciendo muy lentamente. Pasados 30' dejamos templar.
7. Procedemos con la salsa: cortamos la cebolla y el ajo y los sofreímos junto al tomate y el perejil a fuego lento.
8. Mientras podemos picar finamente las aceitunas y el huevo duro.
9. Al refrito le añadimos la harina y rehogamos para que se tueste ligeramente.
10. Al par de minutos le agregamos vino y agua y dejamos más o menos media hora para que se siga haciendo.
11. Procedemos al rellenado de los calamares y cerramos con un palillo para que no se nos salga 
12. Regresamos a la salsa para molerla bien con la turmix y reservarla.
13. En la misma sartén marcamos vuelta y vuelta los calamares rellenos, le añadimos la salsa molida y dejamos hacer una media hora. Estarán listos.