Vídeoreceta de la semana: Verduras en escabeche

Y se puede escabechar carne (pollo, codornices…), pescados (atún, sardinas, …) y, por supuesto, verduras. Una variedad de texturas y un cromatismo que hacen atractivo este plato, que, además, aporta fibra, vitaminas y minerales. Por lo demás, el proceso de escabechado mejora la digestión y estimula el apetito por su acidez moderada. Tienen bajo contenido calórico y sus antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo y apoyan la salud celular. Si fuera poco todo esto: ¡están riquísimas!

Ingredientes

• 360 ml. de aceite de oliva virgen extra 
• 60 ml de vinagre de manzana o vino suave
• ½ vaso de agua
• 4 dientes de ajo
• Una berenjena
• Un calabacín
• Dos puerros
• Un manojo de espárragos trigueros
• Una docena de rabanitos
• 200 gr. de setas
• Dos zanahorias
• Dos papas medianitas
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Sal marina
• Diez granos de pimienta negra

Elaboración:

1. Dorar en una cazuela baja los ajos sin pelar y partidos por la mitad con un poco del aceite de oliva, hasta que empiecen a “bailar”. Añadir el resto del aceite, el vinagre, el laurel, el tomillo y la sal marina, y dar un hervor de un minuto.
2. Ir añadiendo todas las verduras, papas y setas que, previamente, hemos preparado. En rodajas: zanahorias, berenjena, calabacín y papas. Por la mitad los rabanitos y los puerros. Troceados -desechando la parte dura- los espárragos
3. Dejar todo a fuego bajo unos 20/25 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en el escabeche. 
4. Luego a la nevera y, a partir del día siguiente, ya pueden empezar a consumirlas, a temperatura ambiente, como más les apetezca.