Vídeoreceta de la semana: Cazuela de calamar, papas y arvejas

Les sugiero una sencilla y rica Cazuela de calamar, papas y arvejas. Todo de proximidad. Papas y arvejas de la tierra y el calamar de "cercanía", de lo que llamamos aquí calamar sahariano. Ocurre como en todo: la calidad se nota, aunque el precio sea un tanto más elevado que los congelados que vienen del Pacífico, el Índico o vete a saber. Una elaboración fácil y un sabor realmente rico

Ingredientes:

• 1 calamar fresco (cerca de 2 kg)
• 3 papas grandes
• 1 cebolla
• 100 gr. Arvejas 
• 100 ml. brandy
• Laurel
• Agua
• Sal marina
• Pimienta molida
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una olla exprés ponemos abundante agua, sal marina gruesa, una hoja de laurel y el calamar. Dejamos 25 minutos a fuego suave desde que empiece a salir el vapor
2. Pasado ese tiempo y mientras se enfría la olla, hacemos un sofrito con la cebolla y rehogamos en él las papas cortadas y chascadas en trozos de bocado
3. Subimos el fuego a tope, rociamos con el brandy y flambeamos
4. Cubrimos ahora con caldo de calamar y hacemos 15 minutos.
5. Añadimos en ese punto los calamares, integramos, incorporamos las arvejas y dejamos 5 minutos más

A tener en cuenta: En mi caso, las arvejas me gustan hechas lo justo. Por eso le doy 5 minutos. Si las quieren más cocinadas bastará que las hagan junto con las papas, por ejemplo, o cinco minutos después.