Vídeoreceta de la semana: Un perfecto arroz meloso de carrilleras

Para preparar este Arroz meloso de carrilleras, primero debemos hacer la carne. La haremos con vino tinto y añadiremos un poquito más de líquido, para que en lugar de salsa nos quede caldo. Luego este caldo será el que nos servirá para hidratar el arroz.

Como se pueden imaginar le va a dar un sabor realmente espectacular. Naturalmente aprovechamos la carne ya que, una vez hecha, la deshilachamos y la añadimos al final de la cocción. Y contrastamos con unos espárragos verdes que le da un toque crujiente y fresco.

Ingredientes:

Para las carrilleras:

• 4 carrilleras de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 250 ml. vino tinto
• 1 ‘5 l. de caldo de carne o agua
• Harina de millo
• Sal marina
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para el arroz:

• 400 gr. arroz tipo bomba o arborio
• El caldo resultante de las carrilleras
• 4 carrilleras guisadas
• 1 manojo espárragos verdes
• 60 gr. queso de cabra

Preparación:

1. En una olla rápida, marcamos las carrilleras ligeramente enharinadas y previamente salpimentadas. Sellamos por ambos lados y reservamos
2. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, las zanahorias, los ajos, el puerro y el pimiento. Salamos y dejamos a fuego lento diez minutos
3. Cuando el sofrito esté en su punto, regresamos la carne y sus jugos a la olla rápida e integramos todo
4. Añadimos el vino y el caldo, cerramos la olla y dejamos hacer 20 minutos desde que salga el vapor
5. Luego dejamos salir el vapor, abrimos la olla y retiramos la carne. Trituramos el resto, caldo y verdura, y deshilachamos la carne reservada
6. En la cazuela baja donde haremos el arroz, con un poquitín de aceite de oliva, salteamos los espárragos. Antes les habremos quitado la parte de abajo, la dura, y cortaremos en trozos como de medio centímetro excepto las puntas de dejaremos enteras para decorar. Reservaremos las puntas y dejamos el resto en la cazuela
7. Le añadimos el arroz. Rehogamos durante dos minutos
8. A partir de ahí, vamos añadiendo caldo y removiendo. Repetimos cada vez que el arroz necesite caldo y hasta que esté en su punto
9. En el último cucharón, cuando el arroz ya esté en su punto, incorporamos la carne y la integramos
10. Apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para que quede bien cremoso. Serviremos inmediatamente con las puntas de los espárragos