El Enófilo
Así fue 'The Wine Edition', uno de los grandes eventos mundiales del vino
Vuelvo del encuentro gastronómico más influyente del mundo, Madrid Fusión que ha concluido su edición 2025 con un despliegue de creatividad, tendencias y reflexión sobre el futuro de la alta cocina y el vino

El evento forma parte de Madrid Fusión. / Mulchand Chanrai
Durante tres días, el evento reunió a chefs de renombre, enólogos, sumilleres y expertos de diversas disciplinas para explorar nuevas formas de interpretación gastronómica y enológica, con un claro enfoque en la sostenibilidad, el territorio y la experimentación.
Uno de los espacios más destacados de esta edición fue The Wine Edition, la zona dedicada al universo del vino dentro de Madrid Fusión, que en su quinta edición reafirmó su papel como referencia en la divulgación de la enología contemporánea. El evento puso foco en la conexión entre el vino y la gastronomía, explorando nuevas formas de maridaje, la importancia de los suelos y el impacto del cambio climático en los viñedos.
Tendencias en la cocina de vanguardia
Como resumen de estos tres días hay que decir que el congreso de Madrid Fusión 2025 dejó claro que la innovación sigue siendo la piedra angular de la alta cocina. Entre las principales tendencias abordadas, destacó la utilización de ingredientes locales con una visión renovada, donde los chefs apostaron por transformar productos locales en propuestas de autor con un fuerte arraigo al territorio. La investigación sobre técnicas de fermentación, la aplicación de procesos sostenibles y el protagonismo de vegetales y algas fueron algunas de las propuestas que marcaron la agenda.
Otro de los temas más debatidos fue la evolución del concepto de "experiencia gastronómica". En un contexto donde la restauración de alta gama busca sorprender más allá del sabor, los chefs exploraron nuevas narrativas sensoriales, combinando tecnología, diseño y ciencia para llevar la degustación a otro nivel.
Explorando nuevos horizontes en el maridaje
Por supuesto, mi visita se centró en gran parte en el vino, el cual ocupó un lugar privilegiado dentro del congreso gracias a The Wine Edition, donde se dieron cita bodegueros, enólogos y sumilleres para compartir su visión sobre el futuro del sector. Las catas dirigidas y las ponencias giraron en torno a la diversidad de suelos, las técnicas de elaboración respetuosas con el medioambiente y las posibilidades de combinar el vino con nuevas propuestas gastronómicas.
Alguno de los conceptos más innovadores fue la tendencia actual de los vinos naturales y los sin alcohol, que cobraron cierto protagonismo durante las sesiones del evento. En esta edición, se exploraron armonías que rompieron con las reglas clásicas, integrando vinos con platos de influencias nórdicas, combinaciones con fermentaciones alternativas y propuestas que desafiaron la idea tradicional del acompañamiento enológico.
Otra de las temáticas clave fue la influencia del cambio climático en los viñedos, una preocupación creciente en la industria del vino. Los expertos analizaron los efectos del aumento de temperaturas en la acidez y estructura de los vinos, así como las soluciones que las bodegas están adoptando para mitigar estos impactos. Desde la recuperación de variedades autóctonas resistentes a climas extremos hasta el rediseño de las prácticas de cultivo. El debate puso en evidencia la necesidad de adaptarse a un entorno cambiante sin perder la identidad de cada terroir.
Canarios destacados en esta edición
Como siempre, voy en búsqueda de los canarios destacados y en esta ocasión acudo a la cata magistral “Vinos volcánicos” para escuchar a Jonatan García de la bodega Suertes del Marqués, que junto a otros bodegueros diseccionaron el carácter único y la personalidad de los vinos nacidos en tierras de fuego.
Otro de los canarios destacados de esta edición fue Rodrigo González, que estuvo brillante como siembre en la cata de “Vinos de Tenerife, vinos de altura”. Se pudieron degustar diferentes vinos de la isla comentados por uno de los sumilleres con más conocimiento de las islas.
Además, estuve en los stands de Gran Canaria y Tenerife viendo a diferentes profesionales del sector de la gastronomía que elaboraron recetas acompañadas de destacados vinos canarios.
Reflexión y futuro de la gastronomía
Madrid Fusión 2025 y The Wine Edition dejaron un mensaje claro: la gastronomía y el vino están en constante evolución, y la clave para el futuro radica en la sostenibilidad, la creatividad y la capacidad de innovar sin perder la esencia. La confluencia entre tradición y vanguardia se consolidó como el motor de una industria que busca trascender y seguir conquistando paladares en un mundo cada vez más exigente y consciente.
- Adiós a este emblemático negocio de Santa Cruz: símbolo cultural y social de Tenerife
- Nuevo atentado a un espacio natural protegido de Tenerife: fiestón en la playa de la Caleta de Adeje 'en nombre de Dios
- Josimar Godoy, el canario con la segunda mejor nota del FIR en España: 'Salí muy bien preparado de la ULL'
- Crisis en el área de cantera del CD Tenerife: Rayco García trata de evitar la salida de Jony Vega
- El retiro de los primeros 'baby boomers' dispara las jubilaciones en Canarias
- La Laguna Tenerife suma un triunfo de orgullo... y para sentirse orgulloso
- El Carnaval de Santa Cruz da la bienvenida a África con el escenario más grande de España
- Ya es firme la ilegalidad del precinto y paralización de la obra del Arts, en Arona