Manjares de fusión en un espacio ‘zen’

Cierre los ojos. Ahora imagínese en uno de esos jardines zen, rodeado solo por el canto de algún pájaro en la lejanía. ¿Siente el relax? Imagine ahora que tiene hambre, y que en medio de ese jardín puede sentarse y degustar exquisitos manjares que se adaptan especialmente a sus gustos, con especialidades nikkei, servidas con mimo y regadas por una carta de vinos de más de sesenta referencias. Eso es Kazoku Izakaya, la propuesta de restauración de Carlos Cruz, quien ya tenía experiencia en la restauración tipo casual y street food, y que se lanzó hace ya un año con una idea más personal, milimétricamente cuidada, en la que el detalle forma parte de la experiencia global de degustación de los platos, que envuelve no solo en un ritual de servicio en el que el cliente siempre es el centro, sino en el que se palpa el gusto con el que ha tratado la decoración del local, con guiños al kintsugi.

¿Qué es Kazoku Izakaya?

Kazoku significa familia, ambiente familiar. Y es precisamente eso lo que yo quería para este restaurante, que fuera un lugar donde se puede comer con más tranquilidad que en tu propia casa y, al mismo tiempo, donde no queremos perder la vista los conceptos de innovación del producto y darle una vuelta de tuerca a los platos con el uso de técnicas vanguardistas.

¿Qué tipo de platos se puede encontrar el cliente de Kazoku Izakaya?

Nuestra base es la comida japonesa pero abarcamos más conceptos. Mi chef; José Luis González Aguiar, es mi brazo derecho, y nos conocemos hace muchos años. A pesar de ser una persona joven siempre está investigando, probando sabores para poder sorprender al comensal, y es por eso que empezamos a trabajar fusionando otras cocinas, desde la mexicana pasando por la canaria.

Comer o cenar en Kazoku Izakaya no es solo un placer para el paladar, sino una experiencia para todos los sentidos…

Como te digo, en cocina tengo un crack que es el chef José Luis González, y en sala tengo a Alberto que la gestiona a la perfección, con mucho tacto, y consigue transmitir ese toque familiar. Además, consigue conocer el gusto del cliente sin invadir su espacio, y encontrar diferentes experiencias dependiendo del tipo de comensal al que se atiende.Pero no solo por ellos, Kazoku es lo que es y recibe tantas valoraciones positivas gracias al gran equipo que lo conforma, sin duda. Por otra parte, pusimos mucho mimo en el local, que es muy minimalista y elegante. Contratamos una decoradora, Luisa Castañeda, para que consiguiera trasladar lo que queríamos transmitir y hemos invertido mucho tiempo y esfuerzo para que, desde la entrada, las personas se empapen de nuestra filosofía. Presentamos un producto fusión japonés en el que la cadencia de servicio también está muy estudiada para que no se alargue entre plato y plato.

¿Qué destacaría de esa decoración?

Resalta un mural en escayola de Giacomo de Ppieri que hace un guiño al kintsugui. En Japón, si se les rompe una vasija o un plato, en lugar de tirarlo, lo reparan, y las fisuras las recubren con hilos de oro. Esta práctica es una filosofía que plantea que las roturas y reparaciones conforman la historia de un objeto, y que deben mostrarse en lugar de ocultarse, poniendo de manifiesto su transformación e historia, su resiliencia. También la carta tiene esos quebrados irregulares con líneas de oro, que se refieren al mismo arte. También tenemos luces que simulan gorros chinos, el frontal donde cocina está a la vista, con un panel retroiluminado que imita a una caja japonesa, todo el local está en rojo terracota monocolor que creo que le da mucha fuerza a la presencia del espacio…Incluso nuestra terraza intentando mantiene el ambiente en línea con el interior, con parasoles a medida para que no pierda calidad sino que esté en sintonía con la experiencia interior, y repleta de vegetación que permite una gran privacidad.

¿Cómo se arma una carta como la vuestra, viajando, probando…?

Con ganas de querer aprender, libros, internet, viajar… Para crear un plato, para crear la carta que hemos ido variando, en un primer momento hicimos testeos con más de cincuenta personas que vinieron a hacer pruebas de concepto. A través de un programa se puntúa la luminosidad del local, lo agradable de la música, pasando por la atención y evidentemente la comida. Esas cuatro pruebas de concepto fueron un punto de partida magnífico para evitar errores una vez abiertos y nos han permitido tener una carta lo más perfilada posible en la que, evidentemente, luego van añadiéndose o quitándose platos en función de la disponibilidad del producto.

¿Y es fácil en Canarias conseguir esa buena materia prima?

Con tiempo y organización, sí. El atún Balfegó, una de las marcas más punteras en atún rojo, nos viene a través de correduría urgente, con toda la trazabilidad producto y frescura como si lo hubiesen pescado al lado de casa. Es importante conocer estas cosas porque aportan también valor a este tipo de comida, sin desmerecer, evidentemente, el atún u otros productos de temporada de nuestra tierra.

¿Cuál es el target de cliente que acude a Kazoku Izakagua?

Medio alto. Nuestro precio medio está en torno a los 55€ que incluyen los vinos de autor. Es importante señalar que nuestra carta de vinos está elaborada por un somelier de estrella michelín, son enormes referencias escogidos con mimo.

¿Es apto para veganos o celiacos?

Si vienes al restaurante verás que es una de las cosas que preguntamos desde el principio, si en la mesa hay alguna intolerancia o alergia. Cuando una persona tiene preocupación por que no haya contaminación cruzada, podemos tranquilizarla y decir que intentamos corregir platos que en algún caso pueden contener algún alergeno y lo presentamos de otra manera para que siga manteniendo la presencia pero corregido para ese caso particular. En cuanto a lo vegano, lo mismo, y adaptamos los platos para esas exigencias haciendo, por ejemplo, sushi de aguacate con nabo, espárrago triguero; ensalada vegana etcétera.

¿Nos sugieres un menú?

Yo, sin duda pediría el taco acevichado, el nigiri de salmón con salsa habanero dulce, el nigiri de vieira con salsa xo…En cortes de pescado, el ususukuri de lubina con pico de gallo y leche de tigre, o de atún Balfegó, el maki de salmón ligeramente flambeado. El ebi roll con langostino en tempura y filamentos de guindilla. Las tempuras, el tuna roll, tartar de atún y sésamo tostado o los tartares de atún y salmón. En calientes, por ejemplo, las gyozas de Yucatán, el steak tartar de carne de angus con guacamole y pan brioche con mayonesa kimchi; y, desde luego, el pulpo en tempura ligeramente ahumado con espuma de papa canaria y mojo que es la fusión con la cocina canaria...

¿Aspiran a estrella Michelín?

No a corto plazo, pero igual sí como un objetivo a largo. Más adelante podemos proponernos dar un paso más allá y afinar porque las bases las tenemos.

Kazoku Izakaya está en la Calle San Clemente, 43 y tiene horario de 13.00 a 16.00 y de 19.30 a 23.00 horas, lo que lo convierte en una excelente alternativa para organizar no solo una comida familiar, sino esos encuentros de empresa donde es necesario encontrar una buena comida que ofrezca discreción para los comensales. Además, ahora que se acercan las fechas navideñas, es una excelente opción para las reuniones con los colegas de trabajo en un sofisticado y con un menú delicioso adaptado a las necesidades del cliente. Reservas en: 822 140 082 o el 680609234 (con posibilidad de reservar por whatsapp) info@kazokuizakaya.com https://kazokuizakaya.com/