El potaje de trigo surge en Canarias de la fusión de las distintas culturas que pasaron y convivieron en el Archipiélago, la aborigen, la portuguesa, la castellana o la morisca. Como la mayoría de los guisos canarios, este potaje nace de la necesidad y la escasez de alimentos, aprovechando lo que se tenía en el momento para cocinar y utilizando uno de los cereales más comunes en la dieta canaria desde los tiempos de los primeros habitantes de las islas: el trigo.
Además de este cereal, fundamental en la elaboración del gofio de trigo, este potaje puede llevar otro cereal fundamental en el Archipiélago: el millo (maíz), así como verduras, papas o carne.
En este caso lo haremos según una receta herreña de la mano de Alvarita Padrón, recogida en su libro Gastronomía herreña de ayer y de hoy.
Ingredientes
- 1 taza de trigo
- 1 taza de millo
- Col
- Calabaza
- Cebolla
- Varios dientes de ajo
- Perejil
- 1 ramito de tomillo
- Un poco de hortelana
- Ppapas cortadas en cuadritos
Preparación:
Se lava el trigo y se pone en un caldero con la siguiente proporción: por cada taza de trigo, seis de agua. Se lleva al fuego para que se guise. Aquí hay que ir comprobando que el grano se vaya cociendo y cuando esté medio cocido, se "asusta", es decir se le echa un jarro de agua fría para que los granos se abran. Se continúa haciendo el potaje añadiendo ahora las coles, calabaza; la cebolla, el ajo y el perejil se pican muy fino o se pasa por una picadora; el ramito de tomillo, hortelana y las papas. Las cantidades se ponen a ojo según los comensales. El tiempo de cocción es de unos 20 a 25 minutos aproximadamente.
El trigo, como ocurre con las lentejas no se debe cocinar en una olla exprés.
Tanto el trigo como el millo es mejor cocinarlos el día anterior. Al día siguiente se añade el resto de ingredientes para acabar con la preparación.
