"Un plato tradicional de las Islas Canarias elaborado con carne desmenuzada, garbanzos y papas". Es la descripción que hace Karlos Arguiñano para presentar su particular versión de la receta de ropa vieja, tan habitual en las mesas de los hogares isleños y un fijo en los guachinches de Tenerife.
Como ocurre con la mayor parte de los platos típicos, cada cocinero tiene su propia recete pero ha sido la versión del popular chef televisivo la que ha llamado recientemente la atención.
Ya solo la imagen del plato terminado choca a cualquier canario y recuerda más a unas garbanzas compuestas que a un plato de ropa vieja. Puede que sea por el color rojizo o porque apenas sea perceptible una de las características propias de la recete: la carne desmenuzada.
Originariamente se cree que este plato es fruto del aprovechamiento de las sobras del conocido puchero peninsular, lo cual es hasta lógico, viendo cuales son los ingredientes básicos.. Además, desde hace algunos años también se ha popularizado la versión marina: ropa vieja de pulpo.
Así es la receta que Arguiñano comparte a través del blog Hogarmanía:
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de garbanzos
- 500 g de patatas
- 300 g de cabezada de cerdo
- 1 muslo de pollo
- 100 ml de vino blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 10 hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Ropa vieja canaria:
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida y cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos escurridos, las carnes y una pizca de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y las carnes. Reserva el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeños y desmenuza el muslo de pollo. Reserva.
Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade los tomates pelados y picados. Maja en el mortero los dientes de ajo, añade las hebras de azafrán y vierte el vino. Mezcla y añade a la cazuela. Incorpora una ramita de tomillo, el laurel y una cucharadita de pimentón. Cocina el conjunto durante unos 5 minutos. Añade un vaso de caldo, los garbanzos y las carnes. Deja cocinar 10 minutos más.
Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en una sartén con aceite. Sazona, espolvorea con perejil picado y agrégalas a la cazuela. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve la ropa vieja canaria.
