Karlos Arguiñano, que colabora con el gigante quesero español TGT, ha creado un par de recetas de 'snacks' con queso sencillas, rápidas y divertidas. Dos buenas soluciones para un aperitivo o postre en días aún de calor, al pie de la piscina o tras una cena estival en el jardín, por ejemplo. En cualquier caso, y como diría el popular chef, están ¡ricos, ricos!
Bocados de queso fresco de cabra rellenos de higo con mermelada de tomate
Ingredientes para cuatro personas
12 bolitas de queso fresco de cabra (relleno de higo)
1 barra de pan con semillas
12 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Perejil.
Ingredientes para la mermelada de tomate
1 k de tomate maduro
300 g de azúcar
Zumo de medio limón
Elaboración
Para la mermelada de tomate, retirar el pedúnculo de los tomates, hacer un corte superficial en forma de cruz por la parte inferior y escaldar brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Retirar y dejar que se templen. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados. Poner en una cazuela y agregar el azúcar y el zumo de limón. Mezclar y cocinar a fuego suave durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Picar la albahaca y majar en el mortero. Añadir 3 cucharadas de aceite y mezclar bien.
Cortar 16 rodajas de pan y tostar.
Untar las rebanadas de pan con un poco de mermelada, poner encima una bolita de queso cortada por la mitad y regar con un poco del aceite de albahaca.
Servir 3 tostadas en cada plato y adornar con unas hojas de perejil.
Consejo
Para hacer la mermelada de tomate, hay que añadir más o menos de la mitad del peso del tomate en limpio (pelado y sin semillas).
Bocados de queso de oveja curado con membrillo
Ingredientes para cuatro personas
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
120 g de queso de oveja curado
120 g de membrillo
Mermelada roja aligerada con agua
4 nueces (8 medias)
Hojas de menta
Elaboración
Tostar las rebanadas de pan de molde en un tostador y cortar cada una en 4 cuadrados.
Cortar 16 dados de queso y 16 dados de membrillo (cada uno debe tener el tamaño de un cuarto de los cuadrados de pan).
Intercalar los dados de membrillo y de queso sobre el pan tostado.
Poner una cucharadita de mermelada y media nuez sobre sobre cada cubo.
Servir adornando los platos con unas hojas de menta.
Consejo
Acompañar con mermelada roja (fresa, frambuesa, arándano).
