Con la primavera a la vuelta de la esquina, la cocina experimenta su propia floración. Uno de los productos que llega en brazos de la estación es la alcachofa y si es fresca, y además de Tudela, el éxito está garantizado. Esta verdura se prepara con huevos escalfados; con arroz; al ajillo; rebozada; con caracoles; con setas de cardo; con almejas; a la brasa; o también con jamón serrano o cordero lechal, como la sirven en La Gabarra.