Los cocineros que diseñarán la nueva propuesta culinaria de Iberia y que suman, entre todos, 8 estrellas Michelín, Paco Roncero, Dani García, Ramón Freixa y Toño Pérez, apostarán por el producto español de calidad para superar las dificultades que plantea crear un menú a 30.000 metros de altura.
Por ello, entre la materia prima que formará parte de la nueva carta de la aerolínea valoran "manjares" como el jamón ibérico y dar protagonismo a "el mundo quesero español", han explicado los cuatro cocineros con motivo de la presentación del proyecto.
El chef Paco Roncero ("La Terraza del Casino", Madrid) ha destacado la importancia de adelantarse a las dificultades de cualquier trayecto -como las turbulencias, que pueden hacer que un plato tenga que esperar más tiempo del debido antes de llegar al pasajero- y de diseñar teniendo muy en cuenta los recursos técnicos de los aviones, que se limitan a varios hornos y neveras.
Para Roncero, una de las claves más importantes para resolver estos problemas está en elegir "el mejor producto posible", una solución que, además, permitirá dar un "toque diferente" a lo que hasta ahora significaba "comer en un avión".
Dani García ("Calima", Marbella) ha señalado que, tradicionalmente, se ha caído en el error de querer hacer platos como el pescado o el solomillo a la plancha, unas propuestas en las que resultaba "muy complejo" lograr un buen resultado.
Según García, es necesario huir de este tipo de creaciones, dar "una vuelta a la tortilla" y optar por apuestas más "lógicas y "razonables" y que, además, tengan sello español, como el jamón ibérico de bellota.
Las cocciones, la temperatura, el tamaño de los envases y la falta de "regularidad" de los hornos que se usan en los aviones son las mayores dificultades operativas a las que se han enfrentado los cuatro cocineros, según Ramón Freixa ("Ramón Freixa Madrid", Madrid).
Freixa ha indicado que están trabajando con platos que resulten "agradables" y con productos muy representativos de la tradición culinaria nacional, con el objetivo de que los pasajeros que elijan la aerolínea piensen: "me estoy comiendo España".
Por el momento, los cuatro cocineros se han dedicado a "reelaborar" algunas recetas y a diseñar "un concepto muy básico de adaptación", en el que se han analizado aspectos como las exigencias sanitarias o el trabajo que lleva a cabo el servicio de "cátering" de la aerolínea, tal y como ha asegurado el chef Toño Pérez ("Atrio", Cáceres).
Pérez ha afirmado que alimentos aparentemente sencillos de incluir en los menús pueden plantear muchas más dificultades "de lo que cualquiera puede imaginar", como ocurre con las cerezas, una fruta que el chef extremeño quiere incluir en la propuesta culinaria pero que puede resultar problemática, por ejemplo, por sus pipos.
La propuesta gastronómica de Roncero, García, Freixa y Pérez se estrenará el próximo 1 de junio en la clase Bussiness de los vueltos intercontinentales de Iberia y, posteriormente, llegará a los nacionales e internacionales.
Iberia ya había contado anteriormente con el asesoramiento de otros "grandes" de la cocina española, como el repostero Paco Torreblanca o el chef Sergi Arola ("Arola Gastro", Madrid), que diseñaba los menús de la clase Business Plus.