Jornadas dedicadas al camarón soldado
Hoteles Escuela de Canarias, dentro de su programa de Jornadas Gastronómicas, acoge a finales de enero en sus centros de Santa Cruz de Tenerife y de Santa Brígida en colaboración con el ICCM (Instituto Canario de Ciencias Marinas) unas jornadas dedicadas al camarón soldado. Los chefs Samuel López e Iñaki González Ateka van a sugerir una variada carta con la que disfrutar las bonanzas que este crustáceo puede ofrecer culinariamente. Se podrá degustar, entre otros platos, tortilla de camarones; ensalada César con camarones y pan de leña; crema de papa antigua canaria con salteado de camarones o estofado de lentejas de Lanzarote con camarones.
EL PRODUCTO
La vieira y el foie-gras, juntos en una receta
La firma Rougié presenta un sashimi de vieiras y daditos de foie-gras, una creación de Daniel Chambón, prestigioso cocinero francés del Hotel Restaurante Le Pont de l''Ouysse, situado en la región de Lacave, una composición gastronómica que mezcla el producto del mar, las vieiras, junto al hígado de pato. Se trata de una combinación tipo "mar-montaña" que ha propiciado el mencionado cocinero con el producto de la casa francesa, fundada en 1875 en la localidad de Cahors, que prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos y siguiendo bajo sus principios fundacionales la elaboración de productos de alta calidad.