F.B., S/C de Tenerife Yo he visto con estos ojos cómo un comensal apunta al plato y pregunta con gesto de desconfianza: "¡Y qué es esa cosa verdita!". Situaciones anecdóticas de aquellos reacios al alga concebida como un acompañante supuestamente cada vez más solicitado en occidente. También he escuchado lindezas como: "para comer mujo, me pego una ensalada de verdad".

El papel del agua en la gastronomía "El agua en la gastronomía del siglo XXI", publicado por la editorial Everest con motivo de la Exposición Internacional Zaragoza 2008 dedicada al agua, poner de relieve que "más que de agua, hay que hablar de aguas", valorando que los restaurantes elaboren ya cartas específicas en función de sus minerales y no sólo de "si la botella es más o menos bonita"

ZONA FCO. LA-ROCHE Da Gigi,