"¡Sólo hay un problema!"

FRANCISCO BELÍN, Puerto de la Cruz

No se alarme el lector de primeras con el título, por favor, pues plasma el comentario espontáneo en una de las mesas del establecimiento del que es propietario Pier Luigi Pezzetta y que tiene al chef David Toscano al frente de los fogones.

Al saborear los primeros entrantes del menú dedicado a la cuaresma desde la perspectiva culinaria italiana, el "¡sólo hay un problema!" se aplicó a la broma de que era una lástima que no se pudiera repetir -comprobado el grato regusto- esa tostadita de manzana verde y crema de queso Gorgonzola, por ejemplo, "delineada" con una fina reducción de sidra. Sabores ácidos y dulces atemperados con el aporte crujiente del pan.

De los vinos españoles elegidos, aportados por Vinum Mundi de Umberto Illario, por suerte sí se podía repetir copa. Extraordinario el hallazgo, en particular, del tinto Planella (Bodega Joan d'Anguera, Montsant, Cataluña), un prodigio de equilibrios gustativos (y de coste), además de sabroso.

Antes, un Veracruz blanco de Rueda había "coqueteado", doy fe del éxito, con la copita etérea de un sorbete de tomate bio y rúcola con espuma de mozzarella; el fondo de hortaliza con certero aderezo. Me viene la onda, de los que saben de esto, que Toscano está brindando su mejor versión culinaria en esta etapa en Bacco, cosa que queda patente entre el antes y el después que supone en el menú el trío de raviolis con diversos rellenos (calabaza y ricotta y salvi; brócoli y anchoa y boletus. Pocos que yo conozca tienen este dominio de la especialidad de pasta. El postre: ¡descúbralo el lector "in situ"! (Ctra. del Botánico; 922 38 19 79).