Aperitivos

INSTITUTO LA CANDELARIA

Elogio a la cazuela de pescado del Pedagógico

Merece la pena darse el homenaje y probar en compañía el condumio canario que preparan los alumnos de cocina y servicio del centro santacrucero, a un precio más que módico que luego redundará en la compra de materia prima que servirá para que los futuros cocineros conozcan el buen producto. Bajo la supervisión del profesor Rogelio Quintero, hoy todavía podría haber mesa para reservar en el restaurante del IES Virgen de la Candelaria. El menú estará integrado por los siguientes platos. De picoteo: Papas arrugadas con degustación de mojos (mojo rojo; mojo de perejil; mojo de azafrán); Salpicón de jareas y burgados; Lapas asadas; Gueldes fritos y Pulpo con mojo hervido. Sigue con: Sopa de pescado al estilo canario. Y llega: Cazuela de pescado con papas negras y Escaldón de gofio. Para terminar: Plátano con galletas y Golosina para el café. Todo, al precio de 20 euros por persona. Reservas, llamando al teléfono 922 64 50 58. Felicitar la mano y la solvencia en el servicio de los estudiantes.

LA OROTAVA

Reabre Casa Lala tras los destrozos del temporal

A pesar del último temporal, que tanto daño causó en el restaurante Casa Lala (ubicado en la zona de El Durazno, en la Villa), su propietario y jefe de cocina, Antonio Aguiar, se sobrepuso y, tras el remozado de los destrozos de consideración, que obligó a cerrar unos días, esta semana ha reabierto sus puertas a los comensales y clientes. Aguiar ya está ultimando sus tradicionales y consolidadas jornadas de Cuaresma.

JAPÓN

Los chefs nipones no prescinden del atún rojo

Los chefs japoneses de la agrupación internacional "Relais & Châteaux", que reúne 500 de los restaurantes y hoteles más caros del mundo, han rechazado el compromiso del grupo de no servir atún rojo del Atlántico, informó hoy el diario Asahi Shimbun.

La oposición de los cocineros nipones se difundió mientras los países de la Convención del Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) discuten estos días en Doha (Qatar) la posibilidad declarar el atún rojo como especie protegida, lo que prohibiría su comercio internacional. El grupo "Relais & Châteaux", con sede en París y presencia en cerca de 60 países, emitió a finales del año pasado una declaración por la que se comprometía a dejar de servir atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo desde enero del 2010. "Nos pidieron que firmásemos la declaración como colectividad de la rama japonesa (de la agrupación). Pero rechazamos la petición", indicó el responsable de la división nipona.

CERTAMEN

Bronce, medalla de oro en "Cuidadoso"

La cata final de los Premios "Vino Cuidadoso 2010", organizados por el Aula Abierta del Vino del Circulo del Vino, dio a vinos Bronce (Bodega Insercasa, Valle de Guerra) una de las Medallas de Oro y considerado como "Mejor Vino Cuidadoso 2010".

De esta manera, se confirma la trayectoria ascendente del tinto tinerfeño que elabora Antonio Delgado-Yumar en este tipo de certámenes y quedan justificadas sobradamente las certificaciones a la calidad y a la agricultura ecológica que en los últimos años ha supuesto un importante reto como bodega.

Con más de 38 bodegas en las catas de finalistas y casi cien vinos presentados, se realizaron las catas previas en la sala de catas del centro de experiencias del vino "La Rebelión de los Mandiles", donde se eligieron los vinos finalistas.

El comité de cata estaba formado por diferentes sumilleres y enólogos de todo el territorio nacional, dirigidos por Daniel Romero, enólogo y profesor de cata en los centros culturales del Ayuntamiento de Madrid. El jurado cató vinos cuidadosos divididos en cuatro categorías: con Certificado de Agricultura Ecológica, Biodinámicos, Kosher y con certificados de control de calidad.

marca española

Crean el sello "Elite Gourmet"

El sello "Elite Gourmet", de nueva creación, certificará los productos gastronómicos de alta calidad cien por cien españoles, la mayoría joyas culinarias que cuentan con producciones reducidas como el caviar granadino elaborado con el método iraní o el lomito ibérico de Los Pedroches (Córdoba).

Esta iniciativa ha sido presentada por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quien ha cuestionado "por qué el producto que llega de fuera es más atractivo que el nuestro" y ha apostado por la calidad ante lo confuso que se ha vuelto el concepto gourmet debido a la oferta excesiva.

Por el momento, son una docena los productos que cuentan con este sello, y hay otros ocho que lo han solicitado y sobre los que deberán decidir las empresas que ya cuentan con él "para asegurarnos de que son de altísima calidad".