París-Dakar

Me encuentro en Galicia, Santiago de Compostela. Por supuesto, fui en plan espiritual y me encuentro una zona al lado de la catedral, denominada París-Dakar. Empezamos por un local llamado París de vinos y tapitas, y así sucesivamente por unos cuantos locales más (es una zona comercial y de muchos locales típicos) hasta detenernos un poco más de tiempo en una vinoteca, donde, por copas, pudimos degustar unos vinos de los mejores de la zona. El propietario es cofrade de mérito de Tenerife, conocedor de nuestros vinos y ávidamente estuvimos compartiendo todo sobre los vinos canarios y gallegos. Fue duro (si hay que sufrir, se sufre?) pero conseguimos llegar a Dakar, otro local donde elegimos la especialidad de la casa y terminamos el rally. No pudimos ser los primeros, ni cumplir con todas las etapas de que constaba el recorrido, pero el llegar a Dakar, de por sí, ya es un triunfo. Lo que os quiero transmitir es que estas zonas de vinos y tapas, normalmente peatonales, ubicadas en casco antiguo, de tapeo, donde se encuentran jóvenes, adultos, familias? es una de las fórmulas de éxito en hostelería que más adeptos tiene. Servicio amable y distendido, buenos vinos, buenas tapas, buen precio? Siguiendo con el peregrinaje, agradecer en cuerpo y alma la atención y profesionalidad de las bodegas Ramos, Pedro Piñeiro, Martín Codax, Condes de Alvarei, Lagar da Condesa y Valdumia. Lamentablemente, el Sr. Ramos falleció y animar al testigo -su hijo- que ya se forjó y experimentó en Tenerife sus estudios de sumiller y que ahora tan notablemente dirige en su establecimiento de Vilagarcía de Arousa. Eso sí, también con vinos canarios. ¡Ah¡ Se me olvida, tengo que ir a confesarme y pedir penitencia. Los pecados capitales están en farolillo rojo.

Tomás Tamayo
Profesor de Hostelería
kko@kkococtel.com