EL DÍA, S/C de Tenerife
David Moraga, jefe de cocina de El Jable, en Granadilla de Abona, ha pulido el menú ejecutivo con una serie en la que evoca el guiño canario, tanto tradición como la evolución del recetario canario, en la que el producto y el buen precio se reafirman para que el comensal disfrute de todo un poco.
Moraga y Fernanda Pérez presentan esta particularidad desde ya, y se puede probar en horario de almuerzo, de lunes a sábado (excepto martes, día de descanso en el establecimiento sureño).
El coste de cada uno de esos 8 menús, muy cuidados por el chef, no sobrepasan los 16 euros, y en cada uno se impone la variedad, por lo que los comensales pueden disfrutar de una amplia rotación de posibilidades.
Como ejemplo, uno de los menús:
-Croquetas de pescado
-Lentejas compuestas
-Hígado de conejo con cebolla confitada al vino tinto
-Príncipe alberto
(Copa de vino, cerveza o agua).
La combinaciones son variadas, digamos un cherne al cilantro o la ensalada de queso con vinagreta de membrillo, además de unos huevos estrellados o una carne fiesta.
Sirva también como botones de muestra el carpaccio de solomillo con queso de flor, la crema de berros, el atún con frutos secos o el filete encebollado, además de las láminas de pulpo con vinagreta de pimienta verde o el conejo en salmorejo con sus papas. Asimismo, la pata asada con compota de manzana o ropa vieja. Entre los postres, papaya con naranja, sorbete de limón, helado, fruta del día, arroz con leche o bienmesabe con helado de vainilla.
(Calle Bentejuí, 922 39 49 05, Granadilla de Abona).
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