Los "platos voladores" se lucen en Bélgica

E.P./EL DÍA, Santa Cruz de Tenerife

Diego Schattenhofer, cocinero argentino afincado hace años en Tenerife, presenta estos días sus llamativos "platos voladores" en las jornadas gastronómicas denominadas The Flemish Primitives, de Brujas (Bélgica), un ingenio que ha perfeccionado en los últimos meses y que le valió uno de los premios a la innovación tecnológica en cocina en la cumbre internacional Madrid Fusión 2010.

The Flemish Primitives es un encuentro anual donde se dan cita los mejores cocineros del mundo. Junto a Schattenhofer, la representación española se completará con la presencia de los conocidos gastrónomos Joan y Josep Roca. Entre los profesionales europeos que asistirán destaca Dominique Persoone, último campeón de chocolate del mundo.

Schattenhofer (en la foto), chef del Hotel Villa Cortés (Arona), acude acompañado de los científicos Hervé Bouy y Bertrand Lefort, ambos del Instituto de Astrofísica de Canarias. Los tres son los creadores de los denominados platos voladores, una vajilla que flota en el aire sin medio físico que la sostenga.

El invento ha recibido destacados elogios e importantes reconocimientos. El último de ellos, el mencionado Premio al Diseño e Innovación Tecnológica 2010, que les fue entregado a finales de enero.

El sistema ha causado gran expectación entre cocineros y restauradores, tanto es así que el propio chef comentó a EL DÍA que en el "stand" de Tenerife en Madrid Fusión, algunos nombres punteros de la cocina nacional e internacional se interesaron por el mecanismo.

Schattenhofer indicó, antes de partir a su experiencia en aquel país, que los mismos hermanos Roca le preguntaron detalles, así como Martín Berasategui o Paco Roncero.

En algún caso hubo intención, incluso de cerrar acuerdos para llevar este espectáculo visual a restaurantes de renombre. También a Sergi Arola le pareció muy interesante la idea, según Diego Laureano.

La cita en Bélgica precederá a otras en las que se realizarán también presentaciones de los "platos voladores", previsiblemente en Tokio, Lyon, Nueva York o Argentina.

El consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, destacó que "el apoyo a nuestros cocineros dentro y fuera de la isla es una de los objetivos marcados por el Plan de Gastronomía. En esta ocasión, la representación tinerfeña será una de las pocas que habrá procedentes de toda España en este evento, lo que muestra la calidad de nuestros profesionales".