La poda de la viña

Estamos en plena época de poda para el viñedo. La operación que determina la arquitectura de la planta. La vid, al ser una planta trepadora, si la dejáramos crecer libremente, su tronco tendría un gran desarrollo y gracias a sus zarcillos, se prolongaría desmesuradamente aprovechando cualquier punto de apoyo que encontrara. Es por ello que el viticultor debe recurrir a la poda para ir organizando de manera controlada el desarrollo de la cepa. Esta técnica influye de forma decisiva tanto en la cantidad como en la calidad del rendimiento. Dicha operación se lleva a cabo en invierno cuando la planta se encuentra en reposo vegetativo, sin hojas ni racimos, con sus sarmientos duros y secos. De esta manera evitamos que se produzca una pérdida excesiva de savia. Es necesario calcular el número de yemas que se dejen en la planta, ya que de ellas surgirán los nuevos brotes, que a su vez, determinarán la futura cosecha. Si analizamos los diferentes sistemas encontraríamos: a) poda corta, cuando los sarmientos se podan a 2 ó 3 yemas, denominándose pulgares. b) poda larga, cuando los sarmientos se podan a más de 4 yemas, dando origen a las varas o uveros. c) poda mixta, cuando sobre la misma cepa se aplica la poda corta y la poda larga. La poda viene determinada por el sistema de conducción que tengamos en nuestro viñedo; vaso tradicional, parral bajo, parral alto, espaldera en Guyot, espaldera en Cordón Royat, cortinas, liras, cordones múltiples trenzados, hoyos? Cada región con su historia y sus técnicas de cultivo, sus variedades y lo más importante, su identidad.

Agustín G. Farráis
Enólogo de Torres en Canarias