F.B., S/C de Tenerife
A la hora de hablar de armonías entre plato y vino, hay que remarcar el detalle de que ambas vertientes han de potenciar entre sí sus virtudes gustativas. Manu y Toto Regalado manejan estos conceptos en unas jornadas -desde hoy hasta el lunes 8- de La Retama (El Sauzal), junto a vinos de Brero Canarias, de David Cabrera, mariscos de Remacan Canarias y Yeray Molina de distribuidora canaria de pesca.
La degustación consistirá en fresas con seducción y piruleta de piña herreña y miel de palma; ostras con espuma de mar (cava Privat Brut Nature); moluscos con pil-pil acidulado-aire de calabaza; pescado azul ahumado en casa, emulsión de ajos, yogurt vainilla, arbequina y hierbas aromáticas (Parvus Chardonay 2007).
Pescado de altura
Para el remache, los hermanos sugieren pescado de playa en cazuela con papas y gofio (Parvus Syrah 2007) y pescado de altura y calamares compuestos, mahonesa caliente y mojo de tomates secos (Parvus Syrah 2007). De postre, chocolate 70% origen Tanzania, sorbete de mandarina, infusión de toronjil y geleé de cilantro.
(38,75 euros p/p. Ctra. Gral. Tacoronte-El Sauzal, nº102; 922 57 12 77).
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