Tomás Tamayo Profesor de Hostelería

EL DÍA, Puerto de la Cruz David Toscano está fino en sus nuevos fogones, los de la taberna portuense Bacco. Buena versión del cocinero con menú italiano atinado, de recetario original al que Toscano, con veinte años afincado en Tenerife, guarda fidelidad y que hoy comienza para prolongarse hasta el sábado. Oportunidad, pues, para probar, con atención, por ejemplo, a unos ricos cogollos bio rellenos a la italiana, estofados en tomate natural y guanciale toscano-

YANET ACOSTA, Madrid El cocinero mexicano asentado hace años en Tenerife, Armando Saldanha, resultó ayer ganador del concurso de tapas del Congreso Madrid Fusión con una versión del típico bocadillo de sardinas para la vendimia o la recogida de papas en Canarias.

F.B., Santa Cruz de Tenerife Estaba previsto que anoche llegara directo de Camariñas (Galicia) el pedido de erizo fresquísimo que los restaurantes Maguro y Kazan van a presentar para los comensales a partir de hoy -y hasta finales de existencias-. Orlando Rujano, en Maguro, presentará los clásicos saquitos, y David Arauz, en Kazan, propondrá chawan mushi (base de caldo de huevo y bonito); maki sopleteado, sashimi o tiradito de las yemas de un género que está óptimo para consumo.

EL DÍA, S/C de Tenerife La compañía hotelera ha querido dar ahora un paso adelante con el objetivo de potenciar los buenos hábitos alimenticios entre sus huéspedes, colaborando con la Universidad de Navarra en el diseño de siete menús de desayuno saludable: tradicional, rico en fibra, caprichoso, rico en calcio, antioxidante, energético o rico en proteínas. Ayer fue presentado en MF 2010.