Palabra de Adriá

EL DÍA/EFE, S/C de Tenerife

Ha empezado la cuenta atrás para que comience otra de las grandes cumbres internacionales de la gastronomía, Madrid Fusión. Será a finales de enero y, en ella, volverá a ser punto de todas las miradas el considerado mejor chef del mundo: Ferrán Adriá.

Y ya son años manteniéndose en la cima.

Su palabra, que será atendida por cocineros, periodistas y prescriptores de la culinaria mundial, concitó precisamente sorpresa en una de sus múltiples intervenciones por el planeta Adriá, cuando admitió que "casi nadie" entiende su lenguaje culinario, aunque añadió que este hecho "estimula a la gente a vivir la experiencia" que supone el acudir a su restaurante, elBulli.

El cocinero, que fue galardonado como "chef del año" en Estados Unidos, afirmó entonces que sus creaciones gastronómicas "exploran nuevos caminos que son muy difíciles de entender", durante la presentación de su libro "Un día en elBulli" (Editorial Lanoo).

Adriá dijo que el nuevo lenguaje culinario al que ha dedicado su carrera "no viene del cielo, sino que es fruto de los muchos años de historia de elBulli y de muchísimo trabajo y paciencia".

Demanda inaudita

Cabe decir que este icono de la gastronomía internacional tiene capacidad para unos 8.000 comensales al año y recibe dos millones de solicitudes en el mismo período. "No es un restaurante, porque no está hecho con mentalidad de negocio", concretaba Adriá.

"Es una manera de entender la vida a través de la gastronomía y una vía para buscar los límites que hay en la cocina", manifestó el chef.

Según Adriá, su aportación más grande a la historia culinaria es "haber cambiado la actitud de la gente" hacia los restaurantes. "Antes, los restaurantes eran una cosa muy seria, tanto que llegaban a asustar y, ahora, en establecimientos como el mío nos permitimos jugar con la ironía, con la provocación y con el humor", señaló.

Cabe decir que elBulli volvió a encabezar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2009 que elabora la revista inglesa "Restaurant Magazine".

El jefe de cocina, considerado una de las personalidades más influyentes en distintos campos de la actividad humana, se dedica a una gira que realiza durante seis meses por diversos países - cuando cierra elBulli-.

"No es flor de un día"

Por otro lado, el catalán ha mantenido que la cocina española sigue disfrutando de un éxito internacional sin precedentes, lo que la hace "la envidia del mundo entero", precisamente palabras que dirigió al recibir el premio de "chef del año" en Estados Unidos.

"Somos la envidia en el mundo entero. Ya no se trata de una moda. La cocina española no es flor de un solo día, sino que está muy consolidada", aseguró antes de ofrecer una clase magistral en el campus neoyorquino del prestigioso Culinary Institute of America.

El chef, que una vez más dejará trazos de su genialidad en la Cumbre Madrid Fusión 2010, considera que "la cocina es seguramente la disciplina más transversal que existe".

Explica así el porqué él y otros restauradores se codean con la filosofía, las matemáticas o el arte, en una actividad donde los sentidos son más que un mundo sólo restringido a recetarios y combinaciones de productos y aderezos.