Nochebuena de chefs

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Estos hombres y mujeres se esfuerzan todo el año en esa ardua labor de procurar a los demás el placer de la buena mesa, para que el comensal sea feliz con creaciones que tienen que ver con el más básico instinto de la nutrición, pero sublimado por horas de investigación, arte y dedicación en favor de la culinaria de Tenerife y Canarias.

La lista de los que aquí deberían aparecer como se pueden figurar, es amplísima, pero están hoy todos están presentes en estas líneas, pues sus compañeros los representan en esta ocasión. Recuerdos para ellos.

Hoy, en esta fecha señalada y de grata reunión con la familia en torno a mesa y mantel, se les quiere brindar un sencillísimo homenaje -pero homenaje al fin y al cabo- con lo que cada uno de ellos va a disfrutar, como bien merecen, en la cena de Nochebuena.

Ahora, las preferencias de los uniformados de blanco -aunque muchas chaquetillas adoptan diseños vistosos-.

Antonio Aguiar (Casa Lala): "En los aperitivos, quesitos de cabra y mejillones escabechados a la canela; soma cremosa de cherne fresco y mariscos; lomo de bacalao confitado en aceite virgen, mojito rojo de pimienta palmera y papitas negras. De postre, un mousse de queso tierno de cabra con guayaba".

Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos): "Solemos preparar un consomé de ave de esos invernales; un homenaje con una trufa fresca de temporada; marisco, quizá bogavante; cochinillo y, de postre, dulces navideños". Braulio José Simancas (El Silbo Gomero, Las Aguas): "No va a faltar el cabrito barrado, asado al horno. Fundamental. También cochinillo (especial de Segovia); y antes, fritos de langostino con albahaca, sopa de pescado, pata asada y unas carrilleras lacadas en miel de palma. De postre, quesillo, y para hacerle honores a Tamaimo, rosquetes de Guía".

David Moraga (DMoraga): "He apilado leña de brezo para hacer un bacalao a la brasa (con su encebollado aparte), y después secreto ibérico, también a la brasa. No faltarán unos mariscos y de postre los clásicos turrones navideños".

David Toscano (Bacco): A David lo "pillamos" confitando cinco cabritos de El Hierro para el restaurante. "Optamos por la sencillez: unos quesitos italianos gorgonzola y taleggio, y unos mariscos al gusto".

Fabián Mora (Casa Conchita, La Gomera): "Como tradición abrimos con el clásico pan de jamón; luego una sopa de queso; mariscos variados; cochinillo confitado y un buen pescado: una samita rellena al horno. De postre, manga natural, helado de chocolate y granizado de menta".

Lucas Maes (Lucas Maes): "Crema de castañas; endivias trufadas y foie a la brasa; ravioli de queso, boletus y trufa; risotto de bogavantes, vieira y langostinos, y un pato confitado con parmentier de papas. En los dulces, un helado de jengibre y gelatina de lima y menta, y espuma caliente de chocolate".

Jesús González (El Duende): "Imprescindible, el caldito de gallina; cordero, de plato principal, y dulces navideños".

Pedro Rodríguez Dios (La Gañanía): "No falta en esta fecha señalada el caldo de gallina; bacalao, cabrito con unas papitas buenas y degustación de varios quesos canarios. Entre los postres, pasteles típicos de Los Realejos, de hojaldre relleno de guayaba".

Ángel Rodríguez (El Archete): "Voy a preparar una oveja pelibuey que tenía en la finca con una salsa como la que se acompaña a la carne de cabra. Las patas, embarradas y al horno. Para los pequeños, lomo cochino con compota de manzana y papas fritas. Entre los postres, truchas de batata de Güímar y rosquetes".

Iñaki Undagoitia (Clavijo 38): "Un cóctel de langostinos a mi estilo; espárragos, buen jamón; cabrito asado del país y, de postre, una cremita de membrillo con nueces. Vino y champán para acompañar".

Víctor Cruz (La Cuchara, El Bistro): "Solemos tomar lo clásico: algunos mariscos, pata asada, brazo gitano relleno, pavo; pero si he de ser sincero, yo sería feliz con unos huevos fritos y papa fritas".

Víctor Rocha (Jardín): "Voy a dar el punto a un corderito pelibuey, asado. Antes, almejitas, langostinos y vieiras salteadas, además de salmón al cava".

Rogelio Quintero (profesor de cocina): "Vamos a disfrutar de una paletilla de cochino asada con papas negras. De entrantes, almejitas a la marinera y bogavante. Entre los dulces, turrones de Tejeda".

Nacho Hernández Almira (Azafrán): "Un lomo de buey relleno con queso, frutos secos y hierbas. De entrantes, langostinos y otros mariscos. De postre, la tarta casera de mi abuela".

David Arauz (Kazan): Con la familia en Madrid. "Iré a la pescadería para elegir carabineros, almejas, berberechos y gamba blanca. De plato principal, una lubina. Turroncito y champán".

Orazio Lezi (Orazio Lezi): "Voy a preparar un caldo de gallina con tortellini; carpaccio de salmón de Uga y una pavita rellena. Puede que también una lentejas, tradición de suerte en Italia. De postre, un "mar y montaña".

Nacho Solana (Solana): "Está previsto un consomé de perdiz, yema de huevo y trufa fresca; este plato muy rico de Arzak: milhojas de cogollos, queso fresco, trucha ahumada y manga; foie artesanal con salsa de vino de miel y un espectacular cherne negro y boletus de La Esperanza. De postre, souflé de chocolate".

*Quien firma intentó contactar con aún más jefes de cocina, pero no hubo fortuna con la comunicación.