El gofio sí da juego

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Tres cocineros, Isabel Alonso, Iñaki González Ateka y Alejandro Luis Delgado fueron los protagonistas esta semana de plantear diferentes vertientes culinarias del gofio en un show-cooking con el que se clausuró la jornada monográfica dedicada a uno de los productos emblemáticos de Canarias.

Después de las charlas de expertos en la materia y una mesa redonda moderada por el director del ICCA, Guillermo Díaz, los asistentes a las sesiones, molineros y periodistas, acudieron a probar las creaciones de los tres uniformados de blanco, que realizaron las elaboraciones en directo y para degustar, por supuesto.

Si González Ateka mostró las posibilidades de utilizar el gofio como alternativas en tempuras (pescado, verduras, pinchos,...), Isabel Alonso demostró que un buen escaldón no tiene porqué anquilosarse en los clásicos de carne o pescado, pues esta experta cocinera mostró las sugerencias y de los que puede dar de sí el amasado con caldo de hummus de garbanzos, perdiz, changurro (cangrejo) o, incluso, de vieiras. Además, ofreció a los comensales la posibilidad de acompañar con mojos audaces de plátano, frutos secos, papa, higos,... que fueron muy bien con las distintas recetas.

Alejandro Luis Delgado ofreció una amplia serie de amasados tanto para postre como para entrantes, algunos novedosos como queso blanco y mango, regaliz, leche de coco, etc.

Previamente, el experto José María Caballero dirigió una cata con varios tipos de gofio para detallar la diversidad en matices organolépticos de cada composición y tueste, mientras que los participantes pudieron seguir las indicaciones a la hora de probarlos.

Los snacks, aperitivos y bocaditos también tenían como denominador común el gofio, que va rumbo a conseguir la Indicación Geográfica Protegida.