Otra cumbre del año

EFE, San Sebastián

La cocina española y la japonesa se han dado la mano en la segunda jornada de San Sebastián "Gastronomika", otra alta cita junto a Madrid-Fusión, en la que algunos de los mejores cocineros de ambos países como Ferran Adrià, Martín Berasategui, Teiichi y Jiro Ono, y Yoshihiro Murata han desvelado recursos y secretos profesionales.

Si el domingo se dio la bienvenida a la delegación japonesa, que como país invitado ha desplazado a la capital guipuzcoana a más de 35 cocineros de primera línea, ayer se han abierto las puertas a los profesionales del sector, que han podido disfrutar de las primeras "lecciones magistrales".

Así, los cocineros Joan Roca, Berasategui y Adrià han ofrecido una serie de "tertulias exclusivas" en las que han compartido con un aforo de 30 personas su visión sobre el mercado de la gastronomía, mientras que Teiichi y Jiro Ono ha dado una "clase particular" sobre la elaboración de sushi y Yoshihiro Murata, sobre frituras niponas.

El cocinero vasco Pedro Subijana ha valorado que el congreso se centre en los profesionales del mundo de la cocina y no sea "una nube inmensa de gente". Subijana ha querido resaltar el ambiente de camaradería entre los cocineros vascos y el compromiso por sacar adelante este proyecto, que ve con "muy buenas expectativas". Apuntó que Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y él mismo ofrecieron la cena de la jornada inaugural, en la que volvieron al espíritu de los cocineros vascos "de hace 30 años".

Concluidas las ponencias de Arbelaitz y Pascal Barbot sobre "El respeto y la evolución", y de Roca y Hans Valimaki sobre "Mediterráneo versus Báltico", se celebró la inauguración institucional.

El acto concluyó con una foto de familia de los impulsores del Basque Culinary Center, que ha anunciado que Ferran Adrià será el nuevo presidente de su Consejo Asesor Internacional, a la que se han sumado algunos de los cocineros de renombre mundial. Carme Ruscalleda y Ferran Adrià impartieron una conferencia titulada "Impactos transculturales. Diálogos de dos direcciones entre Japón y España", en la que han aportado su particular visión del trasvase gastronómico entre los dos países.

La directora de la cumbre, Roser Torras, ha destacado la profesionalización de la feria que cuenta con 150 expositores y 1.200 marcas, un 30 por ciento más que en 2008.