La esperanza y la hoja de ruta a seguir en las Islas

J.M.A., S/C de Tenerife

Canarias se está incorporando lentamente a la corriente gastronómica gracias a los nuevos talentos de la cocina y sumillería canaria, situándose para los canarios en la segunda actividad de ocio, después de la playa. Debemos seguir, y hacerlo con más firmeza, en la consolidación de nuestro producto gastronómico. Para ello, se proponen, entre otras, estas iniciativas:

-Crear en las Islas un ente de coordinación permanente, que nos permita aprovechar sinergias.

-Fomentar el asociacionismo, tanto en la cocina como en la sala. Que un grupo escogido de jóvenes vocacionales se conviertan en promotores dentro y fuera.

-Potenciar proyectos de mejora continua dirigidos a la restauración independiente e integrada.

-Rescatar una materia prima antes abundante y ahora casi desaparecida: legumbres como las judías, chícharos, lentejas, garbanzas; muchos pescados salados,?

-Sensibilizar en alimentos y bebidas de los hoteles la incorporación de un mayor número de productos y platos de la cocina canaria.

-Acercar la cocina canaria a los más pequeños.

-Organizar con mayor frecuencia concursos de cocina canaria (dulce y salada).

-Desarrollar acciones públicas para favorecer el desarrollo de proyectos de restauración de cocina canaria.

-Evitar la quiebra, que ya se está produciendo, del conocimiento de la cocina canaria.

-Potenciar la oferta asociada al concepto de enoturismo.

-Generar un capital humano, a través de la formación, que responda a criterios motivadores.

-Necesidad de organizar y hacer más accesible la información vía on-line al cliente.

En resumen, necesitamos en primer lugar tomar conciencia y adaptarnos con urgencia a las nuevas tendencias de mercado, y, en este sentido, marcar una estrategia que nos permita trabajar unidos para hacer de la gastronomía canaria un valor seguro, buscada y apreciada por nuestros visitantes.