Puntos cardinales culinarios

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

De Sur a Norte, de Norte a Sur, este fin de semana se presenta un interesante dechado de personalidad culinaria en forma de jornadas culinarias que merece la pena tener en cuenta para el que desee disfrutar de una propuesta de empaque. Entre ese conjunto de opciones, se puede mencionar:

Nacho Hdez. Almira, en Monkey's.- El chef de Azafrán (Santa Cruz) va a cocinar dentro del ciclo de cenas, durante cinco viernes y con jefes de cocina de distintos puntos de Tenerife, que ha consolidado el establecimiento de Playa de las Américas. El menú es el siguiente:

-Vieiras encebichadas, causa limeña de papa negra, cebolleta rosa encurtida, leche de tigre con ají naranja y leche de pantera con toronja.

-Primer plato. Pámpano frito al estilo mandarín, arroz jazmín a aroma de lima, ensalada wakame y reducción de tamarindo, miel y soja

-Segundo plato. Presa ibérica en adobo andaluz con salmorejo de hierbabuena, jerez en texturas, brotes y germinados.

-Postre. Tarta de chocolate dominicano, plátano flambeado con ron añejo, mango espumoso y parchita. (Centro Comercial Oasis, Las Américas, 922 78 92 91).

Menú de temporada en Calima.- Dani García estuvo hace poco en el restaurante del Meliá Palacio de Isora. El chef titular, Javier Sánchez, desarrolla este menú degustación.

-Sobre una porra antequerana, tomates, rojos, verdes y amarillos rellenos de mojos y verduras de la huerta.

-Tortilla de camarones cristal.

-Quisquillas crudas sobre un cuajo de sugar snap, tirabeques nuestras clásicas palomitas nitro de aceite de oliva y tomate.

-Sopa de almendras cuajada con el juego de centollo al Jerez.

-La patata de la feria envuelta en papel de aluminio y rellena de galete de atún de almadraba.

-Dashi de cerdo ibérico, cuajo de su manteca colará y su papada confitada con habas.

-Pescadilla curada en salazón con un ligero escabeche de perdiz y macarrones vegetales de paté de perdiz.

-Dumpling de rabo de cerdo ibérico guisado, su jugo gelatinoso con un fondo de manzanilla y carabinero.

-Medio coco nitro con ron miel.

Viajemos ahora al Norte donde se "cuecen" invitaciones muy loables .

Jesús González y los iconos.- El chef del restaurante El Duende se ha visto obligado a ampliar hasta mañana, sábado, un menú degustación en el que repasa, según si visión y estilo, platos emblemáticos de la historia de la cocina, desde la tortilla de papas líquida de Adriá, a la langosta a la Thermidor o el arroz a la milanesa. Muy interesante. (922 37 45 17).

Lucas Maes y Germán Blanco.- Como ya se avanzó en esta página, Maes ha invitado al cocinero de Germán Blanco para un menú degustación que va in crescendo de forma armónica. Excepcional la presentación de los quesos conejeros de Finca de Uga y acierto en el maridaje con caldos de Frontos. Hasta mañana. (922 32 11 59).