F.B., S/C de Tenerife
El chef Lucas Maes (en la imagen) se trae al jefe de cocina Germán Blanco, titular del restaurante Amura, en Puerto Calero (Lanzarote), para desplegar a finales de esta semana unas jornadas culinarias (previstas desde el jueves 19 al sábado 21 de noviembre).
En los días mencionados habrá atención especial a dos firmas selectas para esta ocasión: Vinos Frontos, de Granadilla de Abona y queso Finca de Uga, Yaiza (Lanzarote).
El menú, que detalla Susana Gallardo, vaya si promete y, no menos, esa entrada de quesos en estado puro, que se servirá en la nueva y remozada terraza del restaurante orotavense.
La secuencia del "mano a mano" Maes-Blanco es la siguiente, salvo lo que afinen ambos en el último momento.
-Higo caramelizado entre crujientes y queso pañuelo en escamas.
(Malvasía Dulce 2008)
-Milhojas de foie -gras con pez mantequilla ahumado, manzana verde, queso Brume y puré de peras.
(Frontos Blanco Clásico, añada 2008)
- Ceviche de atún, agridulce de queso fresco en dos texturas y reducción de vinagre macho.
-Raviolis de queso provenzal madurado, caldo concentrado de boletus y trufa.
(Frontos Blanco Clásico 2008)
-Risotto cremoso de arborio con con moluscos y flor de nieves;
(Frontos Clásico selección 2007)
-Torrezno de cochino confitado a baja temperatura, mojo emulsionado de queso Alegranza y hierbahuerto.
(Frontos Tinto Clásico 2008)
-Tatín de pera con flan de queso ahumado y crema helada de Calvados.
-La delicia de chocolate y queso.
(Baboso Dulce 2007).
Se trata este último de un vino que se encuentra en fase experimental y que va a poder disfrutarse de la primicia de degustarlo en estas jornadas gastronómicas).
(Barranco de Arena, 53, La Orotava; Reservas para "madrugadores", 922 32 11 59).
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada por OJD
