F.B., Santa Cruz de Tenerife
"Considero fundamental conocer la historia de la gastronomía para poder hablar y actuar con propiedad y que el sentido común se refleje en nuestro trabajo, sea cual sea la línea que cada uno quiera desarrollar. Crear un plato nuevo es relativamente fácil, que tenga significado, o transmita algo, no tanto".
Es la idea de partida del chef Jesús González, titular de El Duende (en la fotografía), quien quiere dar un giro a sus jornadas y basarlas en platos emblemáticos de la cocina universal. "Hacer un guiño a nuevas técnicas, como es el caso de la deconstrucción con un plato tan simbólico como es la tortilla española o pasar por platos incombustibles".
Las jornadas comienzan el miércoles 18 y culminan el viernes 20, a partir de las 20:00 horas. Habrá una selección de vinos del mundo (Comercial Dofe), en la que se tiene en cuenta el origen de cada propuesta.
El menú (cada plato perfectamente documentado en la nota original que remite el jefe de cocina), es de lo más sugerente.
Los entrantes.
-Steak tartare.
-Tortilla de patatas líquida: creación de Ferrán Adriá.
-Sopa de trufas Elysee. Es una creación de Paul Bocuse, también conocida como Valery Giscard d'Estaing
El menú.
-Gazpacho andaluz.
-Königsberger klopse. (Albondiguitas de carne y salsa de alcaparras).
-Arroz a la milanesa.
-Bogavante a la Thermidor.
-Civet de corzo.
El postre.
-Savarín baba borracho.
Para amenizar las veladas, Momo ofrecerá su estilo musical de jazz.
Se trata de una ocasión para pasar una agradable velada y asombrarse de lo actual y moderno que puede ser lo ya encasillado como clásico. (Precio por p/p, 47 euros + 5% igic).
(Carretera La Higuerita, número 41; reservas con antelación, 922 37 45 17 (excepto lunes y martes).
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