La ocasión bien que lo vale

EL DÍA/A.P., Santa Cruz de Tenerife

El restaurante Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com) organiza en colaboración con Bodegas Chivite (www.chivite.es) unas jornadas gastronómicas en las que se fusionarán vinos de excelente calidad y prestigio con ingredientes de la huerta canaria.

Estas jornadas se celebrarán entre el 16 y el 29 de noviembre y, según palabras del chef de Las Aguas, Stéphane del Río, "en ellas se podrá comprobar que el maridaje perfecto entre un buen vino y un exquisito plato es la clave para un encuentro gastronómico de éxito, donde se consigue una sinergia de aromas, texturas, e incluso colores".

Además, con la aportación de los excelentes caldos de Bodegas Chivite, una de las más antiguas de España, todo augura momentos inolvidables para los comensales más exigentes.

El menú que conforma la oferta culinaria de estas jornadas gastronómicas se compone de los siguientes platos:

-Aperitivos de la Casa.

-Entrante: turrón de foie-gras y chocolate con haba tonka con coral de frambuesa, regado con un blanco dulce de la Colección 125 Vendimia Tardía.

-Primer plato: carpaccio de presa ibérica con mandarina y macadamia al Tamari, acompañado de un vino Colección 125 rosado, criado en barrica francesa.

-Segundo plato a elegir: merluza con rougail de trompetas de los muertos, anguila ahumada y salsa trufada, servida con un blanco Colección 125. Se trata de un Chardonnay fermentado durante 10 meses en barrica de roble francés, Vosges, Nevers y Borgoña sobre lías.

-Segundo plato a elegir: carrillera de ternera guisada con puré de papa negra y zanahoria escarchada, maridado con un Pago de Arínzano.

-Postre: infusión de frutos rojos a la verbena, espuma de albaricoque, galleta de pistacho y helado de queso cabra.

Pan, mantequilla y dulces artesanos.

El acceso a Las Aguas y, en concreto a estas jornadas gastronómicas, no sólo se ciñe a los clientes alojados en el hotel, sino a todos aquellos que quieran disfrutar de este encuentro gastronómico en Las Aguas, además de visitar el restaurante habitualmente durante todo el año.

(Precio: 90 euros por persona, vinos incluidos (IGIC no incluido). Horarios: 19:30 a 22:30 horas. 922 746 900)

Cabe resaltar que la Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) -organización sin ánimo de lucro para el desarrollo de la agricultura, ganadería y acuicultura ecológicas-, con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, ha elegido el restaurante Las Aguas, del Gran Hotel Bahía del Duque, como representante de la Comunidad Autónoma de Canarias en un libro que reunirá los 17 mejores restaurantes de España (uno por cada comunidad autónoma) que trabajan con ingredientes obtenidos de la producción ecológica.

Las Aguas, que dirige Salvador Gallego, poseedor de una estrella Michelín, y con el chef titular Stéphane del Río, de reconocido prestigio gastronómico y con estudios de Ingeniería Agrónoma, pasará a englobar esta prestigiosa lista de restaurantes con un menú, elaborado por el propio Stéphane, y que consta de platos exclusivos.