Una incursión en el conocimiento de productos para cocineros profesionales

DAVID TOSCANO, Tenerife

Sergi Mediavilla es el chef promocional de la Comercial Artesana Sosa, casa muy reconocida de ingredientes para profesionales, debido a una producción de gran calidad y a una venta de productos actuales fruto de investigación y experiencia artesana.

Sergi, que se encarga de la formación sobre el uso del producto de y para la tecnología contemporánea, rebuscó días pasados con orden y emoción, ciencia y pasión entre todos los polvos, cremas, líquidos y esencias de esta casa -que no puede encontrar cualquiera- en cuatro horas de clase. Fue en el restaurante Sinfonía.

Piense el lector que sólo los distintos azúcares tecnológicos son una docena. La realización de las recetas guías en la improvisada aula del restaurante de la calle del Humo, fue amena y sobre todo de gran resultado final.

El correcto uso y el soberbio acabado de las texturas a través de gelatinas de ciencia ficción, como el Gel-Crem, azúcares tecnológicos con nombres de botica o grasas normalmente inalcanzables como el Pro-Gianduia, facilita al cocinero, de manera asombrosa, un producto final elegante y sabroso.

Éramos unos 25, entre chefs y profesionales del sector, que por gentileza de Carlos Brito pudimos disfrutar de los conocimientos de Mediavilla y del sinfín de productos de la firma. Está claro que entre tantos botes de productos específicos lo chef necesita una introducción y un manual de uso que Sergi supo indicar claramente. Gracias al Sinfonía una vez más: de un lado, por promocionar iniciativas de importante actualidad; de otro, por cuidarnos con un café tan bueno.