EFE, Valladolid
Un cóctel de marisco aderezado con un caviar cítrico obtenido de un limón especial, un tataki de atún con dos variedades de setas sorianas o un esturión caramelizado son algunas de las recetas a competición en el V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
El certamen fue inaugurado ayer en la capital pucelana, donde los próximos días compartirá cartel con la tercera Asamblea Internacional de la Tapa 2009, en la que se debatirá sobre el significado de este tipo de comida en la gastronomía española.
La popularidad de estos preparados y su reconocimiento como parte de la cultura española encuentra un ejemplo en Japón, donde en un encuentro gastronómico celebrado la pasada semana los asistentes nipones afirmaron que las tres palabras relacionadas con España que más conocían eran "flamenco, Zara y tapa", ha explicado en una rueda de prensa el director técnico del certamen, Luis Cepeda.
Los productos tradicionales de todas las autonomías se mezclan con las sofisticadas técnicas de la cocina contemporánea en los pinchos y tapas de los 64 especialistas que concurren en Valladolid.
Un ejemplo es el participante Enrique Fuente, del bar Toloño, en Vitoria, que en su tapa "Rías Baixas" aúna un cóctel de mar a base de mejillón, berberechos y vieira con un caviar cítrico obtenido de un limón especial; y aire de erizo de mar, que son unas pompas que saben como este animal y que se obtienen a través de diferentes técnicas de cocción
Alfonso Romero, del restaurante Trashumante de Soria elaborará un tataki de atún con dos variedades de setas peculiares de esta provincia y lo acompañará de un aire de cítricos y caviar de wasabi, un condimento "muy picante" típico de la comida japonesa.
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